西餐廳部分崗位職責(zé)(11篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會中,崗位職責(zé)使用的情況越來越多,一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的西餐廳部分崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。
西餐廳部分崗位職責(zé)1
1、根據(jù)要求制定食譜,認(rèn)真做好各類菜式的出品工作,保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
2、熟悉各類西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技術(shù);
3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單,制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善;
4、負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo);
5、每天要檢查用料是否是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,保持食品的.新鮮度,生熟食品分開存放;
6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備;
7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,對員工服務(wù)熱情周到。
西餐廳部分崗位職責(zé)2
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規(guī)章制度,加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的'檢查和考核,不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。
3、定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù),酒水、西菜方面的培訓(xùn),加強業(yè)務(wù)熟練程度。
4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃,根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。
5、推廣西餐銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃。
6、定期組織人員學(xué)習(xí),以“走出去,請進(jìn)來”的方式開闊員工視野。
7、參加餐飲部例會,向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運作的狀況,并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會。
8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、更新花色品種,提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。
9、了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價格,并定期對調(diào)酒員進(jìn)行培訓(xùn)。
10、了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣,生活忌諱,建立良好的賓客檔案。
11、做好工作日志,做好工作計劃和工作總結(jié),負(fù)責(zé)收集處理賓客對西餐質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客對西餐的需求,提高西餐服務(wù)質(zhì)量。
12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。
西餐廳部分崗位職責(zé)3
1、根據(jù)外燴特點,創(chuàng)新概念、呈現(xiàn)菜品,熟悉客戶和市場需求;
2、負(fù)責(zé)創(chuàng)造新的菜肴風(fēng)味或概念(西餐)并制定BOM和SOP,并與西餐廚師團隊做好溝通配合工作,包括各菜品SOP烹飪知識和步驟的培訓(xùn)工作;
3、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商或客戶進(jìn)行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶提供技術(shù)支持;
4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗,提供和討論美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他工作。
西餐廳部分崗位職責(zé)4
任職要求:
具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識;有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任;具有較強的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進(jìn)行有效的'成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。
6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、完成總經(jīng)理交給的其他工作
西餐廳部分崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,熟悉肉類的配存及保存,對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的.清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
西餐廳部分崗位職責(zé)6
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排,按照調(diào)酒員的`服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、了解各種中外名酒的特性及口感特點。
3、會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。
4、按照工作要求保持環(huán)境整潔,確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。
5、愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。
6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表,并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。
西餐廳部分崗位職責(zé)7
1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實施。
2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
6、負(fù)責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。
9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的'服務(wù)宗旨,加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
11、召開班前會,分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗。
12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
西餐廳部分崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用
2、合理安排員工工作任務(wù),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
3、安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
4、做好西廚房財產(chǎn)管理,檢驗食品質(zhì)量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
5、輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的`保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
6、確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
7、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。
8、定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
9、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
西餐廳部分崗位職責(zé)9
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每個西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作,參與重要西餐宴會的設(shè)計,確保西餐宴會的正常進(jìn)行。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證西廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的'配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,進(jìn)行正規(guī)的西餐制作。
8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價格,加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴(yán)格控制各類菜點的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整價格,努力較少浪費。
9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革。
10、了解西方文化,并熟知各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
11、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
西餐廳部分崗位職責(zé)10
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、嚴(yán)格按照上崗制度,負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況,實行預(yù)算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認(rèn)真落實餅房的'各項工作。
5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)
西餐廳部分崗位職責(zé)11
一、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。
二、負(fù)責(zé)出品的'部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。
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