廚房崗位職責

廚房崗位職責(集錦15篇)

　　在現(xiàn)實社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的廚房崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房崗位職責1

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長

　　2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會主廚。

　　5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6)建立標準菜譜。

　　7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對菜肴的投訴。

　　9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負責對各點廚師長的考評。

　　12)出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的`需要。

　　5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。

　　7)貫徹食品衛(wèi)生"五四制"認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責：

　　1)負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。

　　2)負責所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3)負責原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負責業(yè)務知識和技能的培訓。

廚房崗位職責2

　　1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

　　3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

　　4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

　　6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

　　7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹制。

　　8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。

　　9、參加部門舉辦的'員工例會和培訓。

　　10、完成上級的分派的其它工作。

廚房崗位職責3

　　1、負責檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

　　2、了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

　　3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

　　4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

　　5、嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

　　6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

　　7、參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

　　8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

　　9、當營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

　　10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的.個人衛(wèi)生。

　　11、完成上級指派的其他任務

廚房崗位職責4

　　行政總廚：

　　一、目的范圍：

　　1、規(guī)范廚房管理程序，

　　2、有效控制管理過程，

　　3、不斷提高管理水平，

　　4、全面滿足顧客的需求。

　　二、管理職責：

　　1、負責出品部的行政管理和控制工作。

　　2、對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。

　　三、程序要求：

　　1、工作特性：

　　1）、管理

　　2）、控制

　　3）、菜品

　　4）、衛(wèi)生

　　2、管理要點：

　　1）、收貨、驗貨

　　2）、加工控制

　　3）、成本控制

　　4）、飲食衛(wèi)生

　　5）、技術(shù)創(chuàng)新

　　3、服務流程：

　　1）、加強員工的團隊感

　　2）、加強后廚、前臺的配合與交流

　　4、驗收：

　　1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。

　　2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。

　　5、開檔工作：

　　1）、及時了解當日的預定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。

　　2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。

　　3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。

　　4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。

　　5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。

　　6、粗加工：

　　1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。

　　2）、按原材料購回的先后次序；先進先用，后進后用，確保原材料的新鮮度。

　　3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。

　　4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。

　　5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。

　　6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。

　　7）、水臺廚師應熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。

　　7、細加工：

　　1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務清理冰柜中的原料，按用量進行清洗解凍后，瀝干進行細加工。

　　2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

　　3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。

　　8、制作和烹飪：

　　1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程序進行制作。

　　2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。

　　炒鍋：

　　1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。

　　2、其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要

　　3、出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。

　　4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責任。

　　6、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　7、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半 成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。

　　7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務水平。

　　8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。

　　9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。

　　10、加強對荷臺人員的業(yè)務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。

　　11、對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。

　　粘板：

　　一、職責：

　　1、負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

　　2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。

　　3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。

　　4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導加工程序。

　　5、每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。

　　6、嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。

　　二、產(chǎn)品粗加工：

　　1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。

　　2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。

　　3、將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。

　　4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　三、肉禽類粗加工：

　　1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。

　　2、將肉禽類原料洗凈并及時處理好內(nèi)臟。

　　3、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。

　　4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　四、菜類粗加工：

　　1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。

　　2、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。

　　五、干料粗加工：

　　1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進行加工處理。

　　2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。

　　3、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　六、細加工要求：

　　1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。

　　2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。

　　3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。

　　4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準 成本核算知識。

　　七、配菜的原則應注意：

　　1、數(shù)量搭配

　　2、味型搭配

　　3、質(zhì)量搭配

　　4、形狀搭配

　　5、色澤搭配

　　6、營養(yǎng)成份的搭配

　　7、與器皿的搭配。

　　水臺：

　　1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作

　　2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作

　　3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作

　　4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達的一切工作

　　6.負責培訓本組人員按照各部門菜單上的'要求進行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負責進行指導加工

　　7.每天將冰箱內(nèi)儲存的原料和當天現(xiàn)進行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時反映給上級領(lǐng)導或相關(guān)負責人

　　8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求

　　9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準備進行操作

　　10.無論什么原料，退回廚房進行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進行初加工處理，傳遞到下一崗位

　　11.要經(jīng)常培訓進行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應先放血宰殺

　　12.廚房部的水臺崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項較復雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實施操作。

　　13.每日例會本組員工要認真聽取領(lǐng)導對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進行分析：

　　14.每日驗收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗收不能當即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中

　　15.當加工完海鮮池送來的原料時，應立即按照菜單上的要求送到相應部門進行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應優(yōu)先加工。

　　16.接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》后應迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。

　　17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。

　　18.原料粗加工完畢后應將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點菜單予以核對確認無誤后送到或等待其取走。

　　19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。

　　涼菜：

　　一、職責：

　　負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

　　二、涼菜加工：

　　1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。

　　2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。

　　3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。

　　4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。

　　5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒�，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。

　　6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。

　　7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。

　　三、涼菜制作流程：

　　1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。

　　2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。

　　3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。

　　4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

　　5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。

　　6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預定的數(shù)量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。

　　二、開餐流程：

　　1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。

　　2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。

　　3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。

　　4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。

　　點心房：

　　一、職責：

　　負責該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。

　　二、具體程序：

　　1、原料準備：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。

　　2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。

　　4) 開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。

　　5) 根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。

　　6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標準。

　　7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、加工制作：

　　1) 嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。

　　2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。

　　3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。

　　4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。

　　6) 認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。

　　7) 預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。

　　8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。

　　9) 小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。

　　三、收尾工作：

　　1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。

　　3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。

　　5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。

　　打荷王：

　　一、職責：

　　負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。

　　二、具體程序：

　　1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時補充以保證爐頭能順利工作。

　　2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。

　　3、準備好出菜時所需物品。

　　4、開餐時出菜的具體工作程序：

　　1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。

　　2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。

　　3) 配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。

　　4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。

　　2) 檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。

　　3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。

　　廚工：

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

　　洗菜：

　　1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法

　　2.每日收驗蔬按規(guī)定標準執(zhí)行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商

　　3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的規(guī)定使用標準，對蔬菜進行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進行

　　4.將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。

　　5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進水池進行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘

　　6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里

　　7.洗菜負班每天負責所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放

　　8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫

　　洗碗：

　　每天廚房開例會，聽取上級下達事項和關(guān)于本部門相關(guān)事宜

　　2.傳遞上級下達工作任務，并布置好當作的工作任務

　　3.檢查本部門員工個儀容儀表是否符合規(guī)定標準 4.每天專人分工明確各自準備相關(guān)工作

　　5.培訓好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系

　　6.培訓好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接

　　7.開工前準備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細節(jié)

　　8.培訓好員工在具體作業(yè)時須按規(guī)定標準去方法清洗和消毒

　　9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應注意到碗柜和架上的餐具器皿應優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

　　10.在清洗作業(yè)過程中要隨時保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動器皿時滑動造成不必要的損失

　　11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出

　　12.認真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒

　　13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄

　　14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄

　　15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束

　　16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處

　　17.一清、二洗、三消毒、四保潔

廚房崗位職責5

　　崗位職責：

　　1、負責美團智慧廚房業(yè)務的系統(tǒng)建設(shè)，需求把控、系統(tǒng)設(shè)計、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務需求拆解細化并實施；

　　2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu)；

　　3、組織團隊技術(shù)分享，促進團隊成員共同進步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學歷，扎實的'計算機專業(yè)基本功；

　　2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗，精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計開發(fā)，對部分java技術(shù)有深入研究，研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；

　　3、熟悉常見設(shè)計模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；

　　4、精通mysql應用開發(fā)，熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；

　　5、能夠獨立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項目；

　　6、有較強的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續(xù)學習和總結(jié)，自我迭代。

廚房崗位職責6

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。

廚房崗位職責7

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

　　3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的`原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

廚房崗位職責8

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運轉(zhuǎn)

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

　　6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

　　二：廚師長

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

　　2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

　　3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

　　2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的.好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理

　　2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

　　2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定

　　3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

　　4.負責洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、分類分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實肯干，做事認真負責；

　　3、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善。

廚房崗位職責10

　　1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據(jù)作息時間供應飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。

　　4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的`參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

廚房崗位職責11

　　打荷線各崗位職責

　　打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負責協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負責協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的'其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負責協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負責協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負責協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：負責協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負責協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負責協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負責協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺的崗位職責

　　水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

　　水臺副：負責冷庫衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。

　　水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責

　�、僭谥鞴�、領(lǐng)班的領(lǐng)導下全面協(xié)助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

　�、僭邗U魚主管的領(lǐng)導下，全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作；

　�、谪撠煓z查鮑魚檔線設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　�、苊刻熵撠焾猿炙鶎傥锪鲜欠窆�應充足；

　�、輽z查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

廚房崗位職責12

　　第一條：在廚師長領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。

　　第四條：鉆研業(yè)務技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的.食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房崗位職責13

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務：洗碗工

　　直接上級：洗碗領(lǐng)班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.負責洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。

　　9.工作規(guī)范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的.各項準備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務。

廚房崗位職責14

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的`器皿

　�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　　（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　（2）負責于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

廚房崗位職責15

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領(lǐng)導。

　　2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的.班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。

　　6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。

　　7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。

　　8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

　　9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

　　10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

　　11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

　　12、檢查爐灶、排風等設(shè)備的運行情況

　　13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　14、按客人點單進行菜式的烹制。

　　15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設(shè)。

　　16、監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。

　　17、每晚安排對爐灶、排風設(shè)備進行清洗。

　　18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

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