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行政總廚崗位職責(zé)集錦15篇
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的行政總廚崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
行政總廚崗位職責(zé)1
崗位職責(zé):
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的`出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6. 完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;
3. 具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);
4. 對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。
行政總廚崗位職責(zé)2
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的.指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；
3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂(lè)于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé)3
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、協(xié)助制定中制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散單，負(fù)責(zé)成本和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的`工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、布置的其他工作。
行政總廚崗位職責(zé)4
職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚
部 門(mén) 餐飲部
直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計(jì)劃各餐廳的'工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會(huì)議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。
11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。
18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。
行政總廚崗位職責(zé)5
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）
四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。
五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。
七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。
八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的.策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。
十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。
十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉?duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚崗位職責(zé)6
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的.崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責(zé)7
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。
2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的.分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。
5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。
行政總廚崗位職責(zé)8
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
行政總廚崗位職責(zé)9
職責(zé)描述：
1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類(lèi)廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤(pán)設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的`人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。
10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé)10
1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。
2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；
3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；
5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；
7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責(zé)11
職責(zé)描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。
4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的`工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。
2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。
5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。
行政總廚崗位職責(zé)12
1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的.維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
行政總廚崗位職責(zé)13
工作職責(zé):
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí)，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強(qiáng)烈的'責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責(zé)14
主要職責(zé)：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的'質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
行政總廚崗位職責(zé)15
1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國(guó)家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營(yíng)發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；
3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營(yíng)效率和效益；
4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，參與連鎖診所績(jī)效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的.相關(guān)工作。
職位要求：
1、本科以上學(xué)歷，臨床專(zhuān)業(yè)；
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)；
3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；
4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開(kāi)展；
5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受?chē)?guó)內(nèi)一線、二線城市的出差。
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