行政總廚崗位職責（精選32篇）
它指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，無論兼任還是兼管均指不同職務之間，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。下面是小編整理的行政總廚崗位職責，歡迎大家分享。
行政總廚崗位職責 1
崗位職責：
1、執行公司工作目標，協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標；
2、處理連鎖店日常事務，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行；
3、監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現；
4、保障連鎖店的出品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發、制作；
5、做好廚部員工的思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃并落實措施；
6、完成上級交辦的'工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格：
1、8—10年以上中餐、日式、韓式（烤肉）行業工作經驗；
2、管理經驗豐富，專業技能良好；
3、具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗；
4、對食材產品開放，種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責 2
工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。
2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的'團隊協作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。
行政總廚崗位職責 3
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責 4
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的`更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
行政總廚崗位職責 5
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依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛生標準。
8、協助餐飲總監推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。
13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
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1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的`專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責 6
1、協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。
2、有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3、協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4、主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。
5、指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現
6、熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7、指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8、指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9、參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的`餐飲產品和良好的服務體驗。
10、與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責 7
工作職責：
1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；
2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求：
1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的.責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。
行政總廚崗位職責 8
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的'看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系、并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺、制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責 9
1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。
3、參與制訂餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的'具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。
6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。
8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚崗位職責 10
1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；
3）負責食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；
5）保證廚房設施設備正常運轉；
6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責 11
一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。
六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。
八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的`培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。
十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責競爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。
行政總廚崗位職責 12
職責描述：
1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；
2、負責廚房出品的技術管理及督導；
3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；
5、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；
3、3年以上的廚房管理工作經驗；
4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；
5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
行政總廚崗位職責 13
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。
4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
行政總廚崗位職責 14
1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。
行政總廚崗位職責 15
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
行政總廚崗位職責 16
1、負責會所領導的午餐準備；
2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主)；
3、負責處理廚房的.運作及相關行政事務；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量；
6、負責新菜品的研發。
行政總廚崗位職責 17
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制；
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；
4、監督食品處理過程及食品質量控制；
5、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓；
6、對食品處理過程進行成本研究；
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位；
行政總廚崗位職責 18
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的'熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
行政總廚崗位職責 19
一、遵守各項規章制度，協調協作相關工種的關系，完本錢崗位承當的'工作任務。
二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天依據食堂經營需要，依據廚師長擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格依據，同時，要針對師生不同的，隨時轉變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
行政總廚崗位職責 20
崗位職責：
1、負責處理廚房的`運作及行政事務；
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
3、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
任職要求：
1、身體健康，能吃苦耐勞，有廚師證及健康證；
2、有工程項目工作餐制作經驗優先；
3、具備較高的紀律性、責任心；
行政總廚崗位職責 21
1、負責食品加工前原料、輔料的.準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務。
行政總廚崗位職責 22
1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理支配炒菜數量，及種類搭配，杜絕鋪張；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個人衛生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；
8、掛念餐廳主管搞好本部門的'衛生、平安防火工作；
9、其他臨時性任務。
行政總廚崗位職責 23
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量；
2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求；
3、進行相關競品調查分析，研發新品；
4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制；
行政總廚崗位職責 24
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制；
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；
5、監督食品處理過程及食品質量控制；
6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓；
7、對食品處理過程進行成本研究；
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位；
行政總廚崗位職責 25
1.負責公司自營的會所餐廳的運作；
2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示；
3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等；
4.對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本；
6.保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。
行政總廚崗位職責 26
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的.學徒。
3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。
5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。
6.時刻保持衣著干凈整潔。
行政總廚崗位職責 27
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；
4、保持個人、工作間及環境衛生；
5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
行政總廚崗位職責 28
1、認真執行衛生制度；
2、嚴格執行烹飪操作規程；
3、注意食品衛生，確保食品安全；
4、負責清洗灶具，用具；
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學習，提高炊事烹飪技術；
7、完成上級交待的其它任務。
行政總廚崗位職責 29
1、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
5、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
6、負責每天搞好各區域清潔工作。
7、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
行政總廚崗位職責 30
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的`各項準備工作，并負責料頭的原料加工；
2、打荷領班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責本部門的衛生制度；
5、負責大型定桌的餐具消毒工作；
6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
行政總廚崗位職責 31
1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全
2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本
3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理匯報運營情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的.把控與監管
行政總廚崗位職責 32
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的'初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務，
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