廚師長崗位職責(精選15篇)
在現在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的廚師長崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師長崗位職責1
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長崗位職責2
1、協助膳食科長負責師生伙食的`組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。
10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長崗位職責3
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長崗位職責5
1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的'問題。
3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長崗位職責6
帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的.臨時調配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責7
一．職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的`晉升調動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二．衛生
1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三．學習與團隊精神
1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
廚師長崗位職責8
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的`完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
廚師長崗位職責9
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的'技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
廚師長崗位職責10
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長崗位職責11
總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的`原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
10、服從調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工做好開餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。
12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。
18、加強防火意識，以免發生意外事故。
19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。
廚師長崗位職責12
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的`督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長崗位職責13
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；
3、對市場熟悉，負責原材料的.采買及統籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；
5、負責員工的培訓與管理；
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長崗位職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長崗位職責15
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的.市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
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