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      1. 餐廳廚師長崗位職責

        時間:2023-03-05 14:22:19 崗位職責 我要投稿

        餐廳廚師長崗位職責

          現如今,崗位職責對人們來說越來越重要,崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。到底應如何制定崗位職責呢?以下是小編為大家收集的餐廳廚師長崗位職責,歡迎閱讀與收藏。

        餐廳廚師長崗位職責

        餐廳廚師長崗位職責1

          職位名稱:

          酒店職位級別:

          酒店等級:

          生效日期:

          員工餐廳廚師長6一—五

          直屬上級:人力資源部總監

          職能:

          部門:

          1.主要職責

          工作概述﹣(職位概述)

          員工餐廳整體運營人力資源部

          負責監督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規,或其它適用的規定,以及品牌規范和當地的規章制度。

          主要職責﹣(職務的主要工作)

          負責員工餐廳整體營運工作:包括人事總監派發給的所有任務,人員管理,制定各種規章制度,控制伙食標準,保證食品質量,注意飲食,環境衛生及設備維修維護管理;

          負責新員工面試和技能考核,向人事部經理提供初試建議;

          預算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據季節負責合理調配員工食譜,注意營養搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現的問題;

          負責對員工進行店規店紀,思想品德教育,相關技能專業知識定期組織學習,總結工作;

          制定新老員工技能培訓計劃,并組織實施;

          協調好員工餐廳與各部門的工作關系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的'有關指示;做好餐廳的工作技能培訓;

          經常性地對餐廳各個區域進行檢查,及時發現和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;

          定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當天發現的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議;

          每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

          每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

          每天早會時必須安排好當天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等;

          檢查并解決夜班工作中存在的問題;

          檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生,及時解決存在的問題;

          全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時,降低餐廳的成本;

          全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養的食譜,力爭價廉質優,確保員工滿意進餐。

          2.資格

          技能要求

          食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓能力。

          學歷

          高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗

          3.責任

          管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

          主要績效指標

          完成分配給的工作的情況

          決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責任感。

        餐廳廚師長崗位職責2

          主要工作任務:

          1.西餐廚房的運營管理

          (1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

          (2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃

          (3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

          2.西餐廚房菜品生產管理

          (1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量

          (2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

          3.控制西廚房的成本費用

          (1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

          (2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費

          (3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的`損失

          4.環境衛生與食品安全管理

          (1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

          (2)監督、檢查員工的個人衛生

          (3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全

          5.人員管理

          (1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

          (2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃

          (3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

          (4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

          任職資格:

          (1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

          (2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗

          (3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力

        餐廳廚師長崗位職責3

          在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

          一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

          二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

          三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

          四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

          五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

          六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

          七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

          八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

          九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

          十、完成領導交辦的其他工作。

          十一、副主任協助主任工作。

          廚師長崗位職責

          在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

          一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

          二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜絕食物中毒事故。

          三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的`比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

          四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

          五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

          六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

          七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

          八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

          九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

          十、完成領導交辦的其他工作。

        餐廳廚師長崗位職責4

          【管理層級關系】

          直接上級:員工餐廳主管

          直接下級:廚師

          【技能要求】

          基本素質:遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衛生知識。

          自然條件:30歲以上,男性,身體健康。

          文化程度:高中以上學歷。

          工作經驗:5年以上相關工作經驗。

          特殊要求:有2級以上廚師證。

          【崗位職責】

          1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

          2.根據季節變化,適時更新調整菜譜。

          3.提出食品改善方案并組織實施。

          4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。

          5.對餐飲成本進行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。

          6.檢查監督食品加工制作過程的'質量及衛生標準。

          7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

          8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

        餐廳廚師長崗位職責5

          一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

          二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。

          三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

          四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。

          五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

        餐廳廚師長崗位職責6

          值日廚師工作

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          1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質量。

          2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

          3、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

          4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度,搞好廚房衛生,不加工腐敗變質的原料,發現原材料異常要及時上報,保證菜品衛生和安全,防止食品安全事故。

          5、做好采購驗收工作,做到大公無私,確保食品的數量和質量。

          6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。

          7、中午剩菜要合理保存,預防菜品變質。

          8、控制好每天采購原材料的`數量,盡量做到物盡其用,不浪費。

          9、遵守安全操作規程,合理使用操作工具,

          10、合理使用原材料,節約水、電、天然氣。

          11、團結協作,有團隊合作精神。

          12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作,

          13、完成領導交辦的臨時性工作。

          (二)工作流程

          1、收到原料后根據菜品要求指導切配。

          2、根據菜譜要求烹調,成品做到色,香,味俱全。。

          3、保證按時開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

          4、開餐過程中及時供應,做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費。

          5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

          6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇,天然氣開關。

          餐廳內燈,空調、門開關。

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          爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

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          早上:8:30—13:15

          下午:15:30—19:15

          早班廚師工作

          (一)職責

          1、負責早餐的制作和售賣。

          2、驗收外賣食品按照規定的標準執行,品種和數量要準確。

          3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度,確保食物衛生,不加工霉爛,變質食物,杜絕食品安全事故。

          4、嚴格執行公司的作息時間開餐。

          5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。

          6、保證早餐質量,提供豐富的品種。

          7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

          8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。

          9、隨時做好搞好接待餐工作,確保接待餐的質量。

          10、搞好廚房環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔。

          11、管理好冰柜,認真執行好冰柜的管理制度,仔細填寫儲存明細表。

          12、遵守安全操作規程,合理使用操作工具。

          13、合理使用原材料,節約水、電、天然氣。

          14、完成領導交待的其他臨時任務。

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          1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。

          2、小菜制作。

          3、副食加工。

          4、在7:25之前完成早餐的準備工作,7:30準時開餐。

          5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。

          6、8:30后配合值班廚師。

          7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。

         。ㄈ┲饕l生區域

          三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

          (四)早班時間

          上午6:30—13:00

          下午16:00—19:00

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