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餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)1
1、上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。
3、遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4、接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5、根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的'制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。
6、檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(zhǎng)，立即解決問(wèn)題。
7、做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8、定期組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應(yīng)的工作。
9、負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10、準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。
餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)2
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。
二、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)保障本部門(mén)各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；
2、負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；
3、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jī)考評(píng)；
4、負(fù)責(zé)本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；
5、負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的.溝通，確保信傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；
6、負(fù)責(zé)控制本部門(mén)成本，對(duì)各類(lèi)物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8、負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9、負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。
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