餐廳傳菜員崗位職責(zé)（通用12篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級(jí)、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳傳菜員崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1
1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的`菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 2
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 3
負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作。
負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 4
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的'桌號(hào)、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不��；配料不全不取；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 5
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的.訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 6
1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的`清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 7
1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的'聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 8
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開(kāi)餐準(zhǔn)備；
�。�1）做好開(kāi)餐前毛巾、托盤等物品的'準(zhǔn)備工作。
�。�2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜；
�。�1）將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
�。�2）根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
�。�3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；
（1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
（2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作；
�。�1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。
�。�2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 9
1、主動(dòng)配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位，不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 10
1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的.`清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 11
1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的`變化缺少與巡臺(tái)溝通，及時(shí)將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問(wèn)題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的`份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過(guò)程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問(wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具，如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 12
迎賓服務(wù)
a)客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好，微笑相迎；
b)�？突蚧仡^客稱謂尊稱；
c)協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座；
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo)；
e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間、
點(diǎn)菜服務(wù)
a)客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情，有問(wèn)必答，主動(dòng)推銷；
b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種，風(fēng)味，價(jià)格；
c)詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍；
d)服務(wù)快速，準(zhǔn)確，出菜，上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌、
餐前服務(wù)
a)客人來(lái)到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座；
b)臺(tái)面臺(tái)布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù)；
c)客人落座后，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢問(wèn)客人用何茶水；
d)上茶，斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到
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