餐廳傳菜員崗位職責（通用11篇）
在當今社會生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的餐廳傳菜員崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐廳傳菜員崗位職責 1
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的`各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責 2
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責 3
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不�。哄e菜不取；菜的溫度不夠不�。徊说念伾徽蝗�；配料不全不取；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責 4
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的.傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責 5
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的`保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
餐廳傳菜員崗位職責 6
1、負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作。
2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作。
3、負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長。
4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面。
5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收。
6、負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清。
7、負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源。
8、服從上級領導的.指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
餐廳傳菜員崗位職責 7
1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助后廚處理菜品。
2、負責將廚房做好的`菜品準確送到相應的餐桌，運送過程中保證菜品的質量。
3、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
4、嚴格執(zhí)行傳菜程序，確保準確迅速。
5、與值臺服務員和領班保持良好的聯(lián)系。
6、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、負責傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、高峰時協(xié)助服務員傳遞單據(jù)。
9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的各種任務。
餐廳傳菜員崗位職責 8
1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的.業(yè)務培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養(yǎng)情況；
5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優(yōu)秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況；7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；
10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；
11、餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調(diào)配人員。
餐廳傳菜員崗位職責 9
一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的`臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
餐廳傳菜員崗位職責 10
1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。
2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。
餐廳傳菜員崗位職責 11
1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作。
2、負責傳菜間和規(guī)定地段的`清潔衛(wèi)生工作。
3、負責將點菜單內(nèi)的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處。
4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作。
5、協(xié)調(diào)服務員將臟餐具撤回洗碗間。
6、妥善保管點菜單，以備查核。
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