甲魚廣告詞參考
擺甲魚俗稱老頭辮子、辮子魚、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、狗腿魚，是一種典型的市民化的海魚，價格低廉，味道鮮美。
擺甲魚名字的來歷
擺甲魚，青島人又叫它老頭辮子、辮子魚，是一種典型的市民化的海魚，價格雖然很低，但味道是沒得說的。和鲅魚一樣，由于產(chǎn)量比較大、價格較低，目前還沒有養(yǎng)殖的。
我咨詢了島城海水養(yǎng)殖專家，他們告訴我，這種魚的學名叫 魚，除了上面的.幾種通俗叫法，還有叫它牛尾魚、拐子魚、百甲魚、狗腿魚的。
這些名字中，我感覺辮子魚比較生動形象。我的另外一位同事則認為老頭辮子更生動形象，他說，你看擺甲魚從頭到尾是逐漸由粗到細，粗的部分是扁平的，很容易讓人聯(lián)想到清代老頭腦袋后面的那條小辮子。這樣一來，叫它辮子魚或者老頭辮子就好理解了。
至于為什么叫擺甲（擺加），綦芳園酒店的胡兆鵬認為辮子魚生性好動，被捕上來以后，還是不停地反復扭動，反復擺動辮子，所以就叫做“擺拉甲”。其游動的姿勢有大搖大擺之勢。 沒想到吧，這名字還真有意思。
擺甲魚是個地包天
我查了一下資料，擺甲魚身體延長而平扁，向后漸細，一般體長20-30厘米、體重200-400克，也有大的可以達到1500克的。市場上3-4條一斤的，每斤6-8元，一條一斤以上的，每斤就要賣到15-20元。
擺甲魚的頭寬，下頜長于上頜，就像我們平時所說的地包天一樣。它的兩頜、犁骨及顎骨均有絨毛狀牙群。前鰓蓋骨后緣有2個尖棘，背面及體兩側(cè)均有帶小棘的骨棱。 擺甲魚兇猛不讓去鱗
擺甲魚體被小而不易脫落的櫛鱗，刮鱗的時候要注意否則容易受傷。擺甲魚的身體大部呈黃褐色且間有小黑斑點，腹側(cè)淡黃色。
島城沿海擺甲魚產(chǎn)量較多，漁場可常年捕獲。擺甲魚其肉質(zhì)堅實，成蒜瓣形，身體的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，主要供鮮食。
一般好動的動物或身上活動量大的某個部位肉質(zhì)會比較鮮美，辮子魚也不例外，其肉質(zhì)在海魚里面也屬上乘。
擺甲魚的中間有一條大刺，在它身體的兩旁還有很多比較硬的小細，好在不是太細小，很容易就能挑出來。
擺甲魚雖然味道鮮美，但是魚身上的刺特別硬，且有大毒，所以你收拾魚的時候一定要小心，不要讓它的刺扎到手，但喜歡吃這一口的市民還是抵擋不住美味的誘惑。就像玫瑰花因為有扎手的小刺才有更好聞的香味一樣，同樣因為擺甲魚不好擺弄，所以才特別的美味呢！ 擺甲魚吃法最原始擺甲魚在吃法上很有講究，可單獨紅燒，但是要讓其美味淋漓盡致的發(fā)揮出來，還要有相應(yīng)的輔料才行。
老船夫酒店的總經(jīng)理孫元璞告訴記者，擺甲魚適合燉豆腐和燉蘿卜。其中味道最好的就是青蘿卜燉擺甲魚。為什么？蘿卜可以去除魚的腥味，又可增鮮，還有很好的食療價值。 入冬以來，擺甲魚上市，青蘿卜也經(jīng)過了霜打，把它們攙合起來一起燒，味道一絕。
秋末冬初，擺甲魚肉壯籽滿，選取個體肥碩的新鮮擺甲，擇鰓刮鱗，兩側(cè)分開花刀，蘿卜切成滾刀塊。鍋燒熱入油，加五花肉干煸，再加蔥姜蒜片干辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜面醬炒熟，把蘿卜下鍋略炒，添清湯適量燒開，擺甲下鍋，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛，最后加精鹽、香油調(diào)味，裝盤撒香菜段即可。
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