廚房洗菜員崗位職責(zé)

廚房洗菜員崗位職責(zé)

　　廚房洗菜員的工作雖然卑微，但也是十分重要的。下面YJBYS小編為大家精心搜集了3篇關(guān)于廚房洗菜員的崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　篇一：廚房洗菜員崗位職責(zé)

　　1上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時(shí)參加班會(huì)等。

　　2隨時(shí)保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。

　　3定時(shí)清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。

　　4定時(shí)到廚房查看各類(lèi)蔬菜的銷(xiāo)量情況，決定清洗各類(lèi)蔬菜的數(shù)量，保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過(guò)多的.蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

　　5做好蔬菜的保鮮工作，定時(shí)到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

　　6了解各類(lèi)蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時(shí)絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。

　　7炎熱夏天是害蟲(chóng)生長(zhǎng)最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時(shí)一般會(huì)過(guò)量，所以清洗各類(lèi)蔬菜時(shí)，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達(dá)到殺蟲(chóng)、除農(nóng)藥的目的。

　　8對(duì)于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理。

　　9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)頭發(fā)、無(wú)泥等。

　　10積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。

　　11認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。

　　篇二：廚房洗菜員崗位職責(zé)

　　1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。

　　3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的.原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。

　　5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

　　篇三：廚房洗菜員崗位職責(zé)

　　1.員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3.接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種原料進(jìn)行初加工。

　　4.能夠熟練地對(duì)活禽、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、內(nèi)臟、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工。

　　5.對(duì)青菜進(jìn)行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供應(yīng)。

　　6.保證青菜的營(yíng)養(yǎng)成分，減少存放時(shí)間。

　　7.熟悉青菜的.不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　8.注意下腳料的利用，降低食品成本。

　　9.嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質(zhì)量，做到先進(jìn)先出。

　　10.節(jié)約能源，水、電等要及時(shí)關(guān)閉。

　　11.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　12.負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)反映主管報(bào)修。

　　13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。

　　14.完成主管交派的各項(xiàng)其他工作。

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