廚師長崗位說明書
導語：廚師長是整個廚房的指揮者，下面yjbys小編整理了廚師長崗位說明書，歡迎閱讀!
廚師長崗位說明書
一、工作內(nèi)容:
在門店經(jīng)理及主任的領(lǐng)導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產(chǎn)督導管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。
二、崗位職責：
1.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓一次;
2.了解廚部各崗位人員的.技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作;負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn);
3.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質(zhì)量;
4.根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單;
5.每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場調(diào)查;
6.嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;
7.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8.負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9.檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保使用安全與效率;
10.嚴格遵守門店規(guī)章制度，完成領(lǐng)導交代的一切工作;
三、每日工作流程：
1.上班前5分鐘簽到，整理好儀容儀表，帶好廚師帽;
2.參加班前例會，了解當日接待任務(wù)及早會傳達內(nèi)容(主管不在時，由廚師長此項負責);
3.根據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全,并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，門店暫無提供時，需與采購溝通，督促采購到位;
4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查;
5.檢查各項設(shè)施設(shè)備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行;
6.督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品(可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本);
7.根據(jù)當日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本)，根據(jù)用餐人數(shù)準備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準備好當日煲湯及涼菜;
8.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi);
9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生;督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況;
10.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;
11.負責監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費;
12.負責根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃;
13.下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備 電源、煤氣、水是否關(guān)好;
14.做好當日工作總結(jié)，列出次日工作計劃;
15.簽退或打卡下班。
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