溫州清明節(jié)特色食品：清明餅

溫州清明節(jié)特色食品：清明餅

　　清明時節(jié)，江南一帶有吃清明餅的風(fēng)俗習(xí)慣，也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果、青團子等，是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。

　　傳說有一年清明節(jié)，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開來。

　　傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個秘方，從此青團子供應(yīng)于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點心。

　　清明草，俗稱綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會萌生出綿綿白毛細葉，開有黃色小花，人們采摘葉頂及花，洗凈搗爛，和上糯米粉，入餡，制餅蒸熟而食;或不加餡以油貼鍋，稱為綿菜油糍。有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。

　　在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。

　　方法一：

　　1、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據(jù)個人口味)

　　2、煮綿菜：將采摘來的柚子葉洗干凈，放到鍋里煮熟(可適當(dāng)加點蘇打粉，可以更好地保持綠色)。將煮熟的柚子葉

　　晾會兒，切細搗爛。

　　3、攪均勻：這是最關(guān)鍵的一步，也是最有難度的一關(guān)，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團，因為綿菜纖維較難搗碎。據(jù)說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團，現(xiàn)在一般是用機器操作。

　　注：棉菜——開著黃色小花，葉小形如菊葉，全株有白色綿毛的綿菜(大致分部在山腳下、田野溪邊)

　　方法二

　　水磨糯米粉水磨粘米粉碗豆苗白芝麻

　　(1) 碗豆苗洗干凈，剁上幾刀，但是不要很碎待用。

　　(2) 取一個盆，放入水磨糯米粉、水磨粘米粉(也可以用玉米粉代替)，比例是3比1，放入切碎的碗豆苗、少許鹽、蘑菇精(可不放)混合均勻，加入水揉成面團。做成一個個元宵，然后擠壓成圓餅，一面粘上芝麻(不用二面粘芝麻)。

　　(3) 平底鍋燒熱，放入少許油，將糯米餅二面煎成金黃色至熟，然后用模具壓出直徑5厘米的圓形餅，裝盤即可。

　　海煮清明餅：將清明餅像年糕一樣切片跟文蛤、蝦仁、墨魚、海參等一起煮。哈密瓜炒清明餅：哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁，是那么的恰到好處。

　　香煎清明餅：拌著紅糖、桂花煎過，香香的、甜甜的、脆脆的,是一道很好的甜點小食。

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