東北小年吃什么

時(shí)間：2024-02-02 17:21:15 煒亮其他節(jié)日我要投稿

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東北小年吃什么

　　又準(zhǔn)備到小年了，那么在東北，小年吃什么大家知道嗎?下面是小編為大家收集的東北小年吃什么，希望對(duì)大家有所幫助。

　　東北小年食物

　　餃子

　　祭灶節(jié)，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。舊時(shí)，不論貧富，只要是頂門成家過(guò)日子，就要在鍋臺(tái)上邊的墻上，供奉灶王爺?shù)淖鹣瘢谙竦膬蛇呝N幅對(duì)聯(lián)：“上天言好事，下界保平按。”每家都把灶王爺奉為神明，由它來(lái)主宰一家興衰禍福，由于四季常住灶間，察看一家人的活動(dòng)，自然成為“一家之主”。

　　灶糖

　　灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。

　　關(guān)東糖

　　關(guān)東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時(shí)記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關(guān)東糖”、“糖餅”。關(guān)東糖在東北的農(nóng)村、城市里，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：“大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖。”

　　糖瓜

　　糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺?shù)淖彀汀髡f(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō)，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖欤钦匙祓捄檬隆壅f(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。

　　炒玉米

　　晉東南地區(qū)，有吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說(shuō)法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結(jié)起來(lái)，冰凍成大塊，吃起來(lái)酥脆香甜。

　　東北的小年習(xí)俗

　　東北那些逐漸消亡的有趣的習(xí)俗：

　　“二十三、灶上天”，這是東北忙年俗諺的頭一句。從臘月二十三“送灶王爺”、“過(guò)小年”這天起，就算是正式開始了“過(guò)年”的籌備，“小年”相當(dāng)于“大年”的序幕。

　　舊時(shí)東北，幾乎家家戶戶廚房鍋臺(tái)邊的墻上，都貼有灶神像，俗稱“灶王爺”。畫像上一般不只是“爺”一個(gè)人，還有他的夫人“灶王奶奶”，有的還加上“金童玉女”和其他民間崇拜的神仙，都是木版刻印，單色或敷彩，兩邊還有一副對(duì)聯(lián)“上天言好事、下界保平安”，橫批“一家之主”。每年農(nóng)業(yè)歷正月初一，把新“請(qǐng)”來(lái)的“灶王爺”“供”在灶旁。按民間的說(shuō)法，灶王爺是玉皇大帝派到各家各戶的使者，每年要回“天宮”一次，匯報(bào)所在之家本年的善惡忠奸表現(xiàn)情形，臘月二十三便是他“上天”的日子，所以人們?cè)谶@天舉行祭灶(或稱辭灶)儀式為其送行。

　　當(dāng)日黑天后，人們?cè)谠钌裣袂皵[上供桌，點(diǎn)燈焚香。供品最主要的是以糖稀加麥芽、江米等做成的飴糖或稱“餳”，民間稱為“灶糖”。東北各地在“小年”之前有專門的小作坊制作販賣，而且很正宗，其特點(diǎn)是甜、脆、粘，還販運(yùn)到關(guān)內(nèi)。北京就把“灶糖”稱做“關(guān)東糖”。清代宮廷祭灶所用的灶糖，都是由盛京總管內(nèi)務(wù)府進(jìn)貢的。這種糖之所以要做得粘和甜，是因?yàn)榧涝顣r(shí)人們要用它抹在畫像中灶王爺?shù)淖焐?還有的抹在灶門上方)，意思是讓他上天后“嘴甜”，多說(shuō)幾句“甜言蜜語(yǔ)”，多匯報(bào)所在之家的好處，而到說(shuō)“壞話”時(shí)嘴就被糖粘住，張不開嘴，為供糖之家“隱惡揚(yáng)善”。所以，東北民間順口溜說(shuō)：“灶王爺、本姓張，騎著馬、挎著槍，上天言好事，下界保安康”，這也是人們對(duì)灶王爺?shù)南Ｍ推砬蟆？傊钔鯛斪鳛槁?lián)系人間與天堂的使者，這一天是最重要的被照顧對(duì)象。

　　除灶糖外，供品通常還有谷草一把、炒豆或高粱米一碟、清水一碗，據(jù)說(shuō)這是給灶王爺上天時(shí)的坐騎預(yù)備的。人們?cè)谒驮顣r(shí)，要特意用秫秸(高粱桿)做成馬、狗、雞，為給灶王爺領(lǐng)路和代步之用。燒香、跪拜、抹糖等諸項(xiàng)儀節(jié)結(jié)束后，就把灶神像取下，連同這些狗、馬一起焚燒“升天”，并放鞭炮為之“送行”。

　　過(guò)去東北新媳婦過(guò)門第二天正式下廚房做飯之前，首先得給婆家的“灶王爺”磕頭行禮，對(duì)其恭敬有加。按理說(shuō)，整天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)、燒火做飯的家庭主婦，是和灶王爺“朝夕相處”的人，祭灶應(yīng)以她們?yōu)橹鳌５聦?shí)卻恰恰相反。因?yàn)槊耖g有“男不拜月，女不辭灶”的“規(guī)矩”，所以祭灶只是家中“老爺們兒”的事，婦女沒(méi)有資格參加，這似乎有失公平。

　　祭灶日既然是“過(guò)小年”，當(dāng)然全家人也要吃一頓比平日豐盛的晚餐。過(guò)去雇長(zhǎng)工、伙計(jì)的人家，一般都是從這天開始讓他們放假回家，準(zhǔn)備過(guò)年。而自家在外地的人，也都在此后陸續(xù)歸來(lái)，準(zhǔn)備團(tuán)團(tuán)圓圓地“過(guò)大年”了。

　　東北小年吃什么

　　老東北人，特別講究“過(guò)年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老東北的美食。在今天，這些都是家常便飯，然而在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。

　　從舊俗上來(lái)講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說(shuō)，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說(shuō)的是一年里有喜有憂。東北人過(guò)年吃什么？下面為您介紹。

　　1、糖瓜

　　東北民謠：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

　　當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。

　　2、豬肉燉粉條

　　東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。

　　東北人對(duì)年飯的要求非常高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜！

　　3、殺豬菜

　　東北地區(qū)過(guò)年雖然少有新年特色，然而餐桌上還是要要求雞、魚、豬肉俱全的。舊時(shí)過(guò)年?yáng)|北要?dú)⒇i來(lái)慶祝，豬的各個(gè)部位都會(huì)做成美味，而其中殺豬菜也成了過(guò)年大菜。

　　所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！如今，東北人過(guò)年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，然而對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

　　4、魚

　　在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚，而且必須是鯉魚，最初是用來(lái)祭神，后來(lái)就和“吉慶有余”“連年有余”相聯(lián)系。盡管現(xiàn)在非常多人過(guò)年會(huì)上館子吃飯，然而大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團(tuán)聚在一起。

　　在東北，過(guò)年守歲是從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，晚上8時(shí)許就開始入席，這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚（年年有余），有雞（大吉大利），還有豬蹄（財(cái)源廣進(jìn)）其他的隨自己喜歡的即可。

　　5、粘豆包

　　“粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過(guò)年時(shí)包的年餑餑。在東北，家家戶戶到了冬天，尤其是過(guò)年的時(shí)候，一定會(huì)包粘豆包。一次制作的數(shù)量，足夠一家人吃上一個(gè)冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，孩子們想吃的時(shí)候就把它往暖氣片上一貼，呼呼地就熱了。

　　吃這粘豆包的時(shí)候，可蘸東北特有的綿白糖吃，吃其香甜糯；也可拍成小圓餅用油煎著吃，品其香酥脆。若是再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，滾上炒熟的黃豆面吃，就變成了北京的名點(diǎn)心“驢打滾兒”。

　　6、餃子

　　過(guò)年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的（現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來(lái)代替。），誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。

　　7、凍梨

　　由于東北天氣寒冷，一些水果凍過(guò)之后，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來(lái)的時(shí)候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來(lái)直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經(jīng)過(guò)冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。

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