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      2. 臘八節吃臘八飯

        時間:2020-10-30 14:39:53 其他節日 我要投稿

        臘八節吃臘八飯

          一、川味臘八飯

        臘八節吃臘八飯

          屬于京菜菜譜,主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸,制作難度中等;

          臘八飯的原料:江米、飯豆、紅豆;

          臘八飯的配料:大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

          臘八飯的調料:白糖、冰糖水、豬油。

          臘八飯的`做法:

          1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄干泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

          2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嘗嘗)。

          3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。

          4、將帶皮白肉切片,放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

          5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,盡量將油都擠出來。油還熱時是黃色的,放涼就成白色的了。

          6、蒸鍋多放水,將屜布浸濕鋪好。

          7、江米均勻撒到蒸鍋里,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。

          8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋后會更糯更軟(小心蒸汽)。

          9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出,趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。

          10、把碗里抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

          11、擺好造型后,小心的在碗底鋪一層米,動作要特別輕,把米盡量壓實些。

          12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄干和枸杞,隨自己喜好添加。

          13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實。

          14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

          15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下,找個漂亮的盤子蓋在上面,翻轉下來就好了。

          16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。

          二、臘八雜糧米飯

          主料:大米300g

          輔料:玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

          1.準備材料:玉米細渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

          2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡

          3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

          4.滴上幾滴花生油(可以使米飯更香),電壓力鍋煮熟即可。

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            臘八節吃臘八飯

              屬于京菜菜譜,主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸,制作難度中等;

              臘八飯的原料:江米、飯豆、紅豆;

              臘八飯的配料:大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

              臘八飯的調料:白糖、冰糖水、豬油。

              臘八飯的`做法:

              1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄干泡二小時即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

              2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嘗嘗)。

              3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。

              4、將帶皮白肉切片,放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

              5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,盡量將油都擠出來。油還熱時是黃色的,放涼就成白色的了。

              6、蒸鍋多放水,將屜布浸濕鋪好。

              7、江米均勻撒到蒸鍋里,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。

              8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋后會更糯更軟(小心蒸汽)。

              9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出,趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。

              10、把碗里抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。

              11、擺好造型后,小心的在碗底鋪一層米,動作要特別輕,把米盡量壓實些。

              12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄干和枸杞,隨自己喜好添加。

              13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實。

              14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

              15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下,找個漂亮的盤子蓋在上面,翻轉下來就好了。

              16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。

              二、臘八雜糧米飯

              主料:大米300g

              輔料:玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

              1.準備材料:玉米細渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

              2.將上述材料除白米、小米外全部浸泡

              3.將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

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