食品生產質量管理規范

食品生產質量管理規范

　　食品生產向來注重的就是質量，下面食品生產質量管理規范是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。

　　食品進貨查驗記錄制度

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

　　二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

　　三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

　　四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

　　從業人員健康檢查管理制度

　　一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

　　從業人員學習培訓制度

　　一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

　　二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

　　不合格食品退市制度

　　一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

　　二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

　　食品安全事故處理制度

　　一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

　　二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　食品檢查、貯存、運輸制度

　　一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

　　三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

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