味精的危害
導(dǎo)語(yǔ):味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。[1] 味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。
做菜的時(shí)候，我們都會(huì)放各種調(diào)味料，其中味精應(yīng)該也是必不可少的。但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人意識(shí)到味精的危害。已經(jīng)慢慢改掉吃味精的習(xí)慣了。那么味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?吃味精的壞處真有那么大嗎?一起來(lái)看!
味精是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，但是對(duì)于味精的危害，很多人都不了解。味精是烹調(diào)美味的必需品，可使用不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生不良后果的，不僅失調(diào)味的意義，反而對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用。世界衛(wèi)生組織建議，每道菜中味精的含量不應(yīng)該超過(guò)0.5毫克，每人每天攝入味精量不應(yīng)該超過(guò)6克，這樣才能夠減少味精的危害。當(dāng)然少吃，味精還是有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的`機(jī)能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯(lián)合國(guó)推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉)，如過(guò)食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負(fù)擔(dān)，致使血壓升高。另外，味精中還含有少量氯化鈉。
味精的危害
導(dǎo)致視力下降
相關(guān)研究人員發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量的食用味精很可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，嚴(yán)重的甚至?xí)鳌Ｎ毒闹饕煞譃楣劝彼徕c，在人體消化過(guò)程中能夠分解出谷氨酸，后者可在腦組織中經(jīng)酶催化，可以轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。如果不小心攝入過(guò)量，就會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此有些體質(zhì)較敏感的人，食用過(guò)多的味精以后就會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。
妨礙骨骼的發(fā)育
營(yíng)養(yǎng)專家建議，在日常生活中我們對(duì)味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制，特別是對(duì)小兒來(lái)說(shuō)對(duì)味精的攝入量更是要嚴(yán)格的控制。因?yàn)椋?dāng)味精攝入過(guò)量時(shí)，就會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼的健康發(fā)育，這對(duì)兒童的影響是非常嚴(yán)重的。并且，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受到味精的危害最嚴(yán)重，過(guò)量的食用味精還會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。因此，小編建議家中有小兒的父母一定要引起注意，在烹制食物的時(shí)候一定要特別的注意控制味精的放入，以免給兒童的大腦以及智力的發(fā)育帶來(lái)危害。
缺鋅
很多家長(zhǎng)都不知道味精的危害，如果讓孩子過(guò)多的攝取味精，就會(huì)超過(guò)機(jī)體的代謝能力，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致血液中的谷氨酸含量增高。如果在這種情況下就會(huì)限制人體對(duì)鎂、鈣、銅等人體必需礦物質(zhì)的利用，特別是谷氨酸也可以與血液中的鋅結(jié)合，就會(huì)生成不能被利用的谷氨酸將鋅元素給排出體外，最終導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鋅的情況。鋅元素對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)是非常重要的，特別是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。所以，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽們應(yīng)禁食或少食味精。
引發(fā)高血壓
味精吃多了，常常會(huì)有口渴的現(xiàn)象，這是因?yàn)槲毒泻写罅康拟c，因?yàn)槲毒幌蹋院苋菀资秤眠^(guò)量而感覺(jué)不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入量尤為敏感。老年人和患有腎病、高血壓、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。疾病的人更應(yīng)該少吃味精，最好是不吃。多吃味精還很容易得風(fēng)濕病、心臟病、老年癡呆、癌癥等。可以說(shuō)糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病都有味精的一份“功勞”，這是因?yàn)槲毒泻写罅康拟c元素，如果體內(nèi)的鈉含量過(guò)高，鉀的含量勢(shì)必就會(huì)偏低，這就是引發(fā)高血壓的原因之一。
提醒大家，炒雞蛋的時(shí)候忌放味精。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，也就是味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)產(chǎn)很純正的鮮味。炒雞蛋的時(shí)候若加味精就如同畫(huà)蛇添足，加多了反而不美。
味精是不錯(cuò)的調(diào)味品，因此不管是在家里做飯還是外面的餐館都喜歡放味精，特別是在外面吃飯就要注意了，商家們?yōu)榱硕噘嶅X，吸引更多的顧客，給菜品提味，因此味精放得就特別多，如果長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)我們的身體造成很大的傷害。
結(jié)語(yǔ)：上述就是小編介紹的味精的危害，相信大家看完之后對(duì)味精又多了很多認(rèn)識(shí)。其實(shí)現(xiàn)在很多家庭都改掉了吃味精的習(xí)慣了，偶爾一些飯菜實(shí)在需要放些，才會(huì)少放一些。希望大家都能健康飲食，少吃對(duì)身體不好的調(diào)味料!
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