黑魚的營養價值及功效與作用

黑魚的營養價值及功效與作用

　　黑魚是我們常吃的魚類之一，黑魚營養價值高，富含蛋白質、鈣、脂肪等多種營養物質，黑魚的功效與作用也很多，有補脾利水，去瘀生新的功能，下面我們就一起了解黑魚的營養價值與作用!

　　慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

　　黑魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

　　治療腸痔下血

　　黑魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

　　治療肺結核長時間不能痊愈，身體虛弱

　　黑魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。

　　預防麻疹

　　黑魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。

　　治療胸悶、脹氣

　　黑魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。

　　治療耳痛

　　黑魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

　　治療口眼歪斜

　　黑魚頭一個，南星五克，天麻五克，草烏五克。把魚頭搗爛，加入以上各藥，共搗之，同時糊在鰓上，右歪左涂，左歪右涂。

　　治療沙眼

　　黑魚膽汁加冰片少量，點眼。

　　催乳補血

　　黑魚一條，去內臟，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入魚腹，隔水蒸，放調味品食用。

　　黑魚的食療功效

　　黑魚性寒，味甘，歸脾胃經，除了有補脾利水，去瘀生新，，解毒去熱補肝腎的功效以外，還有催乳補血的作用，常用于治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。適合產婦，身體虛弱等人群食用，而且黑魚還有給傷口消炎的作用，適合剛做完手術的人群食用。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用;與紅糖燉服可治腎炎;產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　黑魚的食用宜忌

　　一般人群都可以吃黑魚，尤其是產婦，體虛，剛做完手術的人群，吃黑魚都是有好處的。

　　有瘡人群不適宜吃黑魚，因為易留下白色的疤痕。此外，黑魚不能多吃，否則會引發頑固性疾病。

　　黑魚的營養價值

　　蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。

　　黑魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面，肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內外，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。

　　黑魚的挑選方法

　　我們在挑選黑魚的時候，一般都會優先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養的黑魚更加兇猛，甚至會咬人。

　　而飼養的黑魚由于生活環境較為安逸，一般都較溫順。

　　野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。

　　但是精瘦的野生黑魚肉質更有彈性，營養價值更高。

　　但是現在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。

　　所以退而求其次選擇飼養黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。

　　新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。

　　不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。

　　黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性。

　　想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。

　　就算野生的黑魚離開其生長的環境太久，也是很難存活的。

　　所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。

　　黑魚的家常做法

　　紅燒黑魚

　　魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘(以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請看：紅燒黑魚的做法。

　　另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。

　　魚頭湯

　　再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預先炒好的)，燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。

　　清燉黑魚

　　就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。

　　純正一點的黑魚湯

　　就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜(橫向切成細絲)，既好看，又去腥起香。

　　要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。

　　另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時，會在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

　　蒜煨黑魚

　　主料

　　黑魚一條。配料：蒜瓣十數瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

　　番茄黑魚片

　　主料

　　凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

　　做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

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