蛤蜊的功效與作用

蛤蜊的功效與作用

　　蛤蜊科的動物具有很高的經濟價值，肉鮮嫩味美，營養豐富，也是我國的灘涂養殖的主要品種。下面是小編整理的蛤蜊的功效與作用，一起來看看吧！

　　蛤蜊的功效與作用

　　1、治痰火喘嗽

　　蛤蜊殼洗凈，放炭火上燒焙，去火毒，為末，磁器收貯，遇痰火癥，取一兩，分為三服，少吃晚飯，先用面糊調，捏丸如黃豆大，少用滾水，將丸藥二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。(《經驗廣集》蛤蜊散)

　　2、治氣虛水腫浮脹

　　大蒜研爛，以蛤粉和，五分兩，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白湯下。(《百一選方》)

　　3、治小便不通

　　蛤粉半兩，麻根半兩。搗細羅為散，每于空心，以新汲水調下二錢。(《圣惠方》)

　　4、治胃氣痛

　　瓦楞子十個，蛤蜊殼十個。二味火煅，共為細末，姜湯送下。(《梅氏驗方新編》)

　　5、治心脾疼

　　真蛤粉一錢(炒)，桂(去皮)一錢，干姜(炮)二錢。上為細末，每服二錢，米飲調下。(《百一選方》)

　　6、治湯火傷

　　蛤蜊殼燒研為末，油調涂之。(《養生必用方》)

　　7、治吹奶

　　蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(細研)。搗細羅為散，不計時候，以熱酒調下一錢。(《圣惠方》)

　　8、治肺癰

　　蛤蜊，童便煅研，甘桔湯日進三服。(《本經逢原》)

　　9、治雀目

　　真正蛤粉，炒黃色為細末，上油蠟就熱和為丸，如皂子，納于豬腰子中，麻纏蒸熱食之，可配米粥。(《儒門事親》)

　　《綱目》：“蛤喇粉寒制火而咸潤下，故能降焉;寒散熱而咸走血，故能消焉;堅者腝之以咸，取其屬水而性潤也;濕者燥之以滲，取其經火化而利小便也�！�

　　《本草經疏》：“蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要藥。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成，咸能軟堅潤下，得之則火自降，痰結自消矣。”

　　蛤蜊的中醫附方

　　1.煮蛤蜊湯：蛤蜊肉20g，加水適量，以小火煮熟，稍加食鹽調味。飲湯吃肉。源于《嘉祐本草》。該書謂能“潤五臟，止消渴，開胃”，或用以軟堅散結，治“婦人血塊”。亦可用于癭瘤、瘰疬。

　　2.蛤蜊麥門冬湯：蛤蜊10g，麥門冬15g，地骨皮12g，小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養肺腎之陰，以地骨皮清退虛熱，小麥滋養斂汗。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。

　　蛤蜊的營養價值

　　1.蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

　　2.蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯的鈣質源。

　　3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關系到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

　　4.蛤蜊里的�；撬�，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

　　5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

　　6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

　　7. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

　　挑選蛤蜊的方和步驟

　　一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

　　不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。

　　閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

　　選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。

　　選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較劃算。

　　回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。

　　蛤蜊的做法介紹

　　黃油烤蛤蜊

　　原料：蛤蜊500克，面包屑、大蒜末、香菜末、鹽、胡椒粉、黃油各適量。

　　做法步驟：

　　1、把蛤蜊放在鍋里，另適量水大火煮至開殼，撈出瀝水后擺入烤盤。

　　2、將面包屑、大蒜末、香菜末、鹽、胡椒粉和黃油混合均勻后，刷在蛤蜊上。

　　3、用烤箱的最大火烤3分鐘即可。

　　微波爐鹽烤蛤蜊

　　原料：新鮮蛤蜊1斤，鹽3克，香菜末5克。

　　做法：蛤蜊撒鹽拌勻后放入碗里，加少許清水后放入微波爐，高火叮3分鐘至蛤蜊張口即可，取出撒上香菜末即可食用。

　　普通鍋鹽烤蛤蜊

　　在鍋底均勻地平鋪一層粗海鹽，再把蛤蜊擺放在粗鹽上，蓋鍋，加熱至蛤蜊完全張口即可取出食用。

　　蔥姜烤蛤蜊

　　原料：蛤蜊500g，蔥絲、生姜絲、香菜末各適量。

　　做法：蛤蜊擺入烤盤后，將蔥姜絲均勻地撒在蛤蜊上，上面用錫紙蓋一下，200度烤10分鐘即可出爐，6分鐘后要記得翻動一次。出爐后趁熱撒上香菜末食用。

　　椒鹽烤蛤蜊

　　原料：蛤蜊500g，椒鹽粉適量。

　　做法：在烤盤底部鋪上錫紙，將蛤蜊放在錫紙上，220度，上下火，中層，烤8分鐘出爐裝盤，趁熱撒上椒鹽粉即可食用。

　　黑椒烤蛤蜊

　　原料：新鮮蛤蜊1斤、海鹽少許、粗粒黑胡椒粉少許、小香蔥花少許。

　　做法步驟：

　　1、在烤盤底部鋪上錫紙，將蛤蜊放在錫紙上，均勻地撒入少許海鹽、粗粒黑胡椒粉和小香蔥花。

　　2、上面再蓋上一層錫紙，200度，15分鐘，等蛤蜊全部開口即可出爐。

　　孜然烤蛤蜊的做法

　　原料：新鮮蛤蜊1斤，孜然粉、鹽、紅粉、橄欖油各適量。

　　做法：把蛤蜊用孜然粉、鹽、紅粉和橄欖油拌勻，腌入味。180度，烤10分鐘即可出爐。

　　烤箱鹽烤蛤蜊

　　把粗海鹽平鋪于烤盤里，再把蛤蜊擺放在粗鹽上，180度烤5分鐘至蛤蜊完全張口即可取出食用。

　　烤蛤蜊最常見的幾種做法就介紹完了，你不妨試試哪種烤蛤蜊更適合自己的胃口。我個人感覺烤蛤蜊只用鹽調味就足夠了，那樣才能吃到原汁原味的鮮美烤蛤蜊。

　　提醒：不要食用未熟透或已經死掉的蛤蜊。

　　怎么清洗蛤蜊肉

　�。�1）用花生油。把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

　�。�2）使用鐵器。把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

　�。�3）用香油鹽水浸泡。如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

　�。�4）來回搖晃。找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多了。

　�。�5）焯水。這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

　　食法 ：

　　蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。

　　食忌：

　　許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。蛤蜊等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　選購：

　　購買時應以活體為第一選擇，冷凍品其次。新鮮的蛤蜊，用手碰觸外殼時會馬上緊閉，不會閉殼，或者殼已經打開的，表示蛤蜊已經死亡。

　　保存：

　　蛤蜊可冷凍保存，不過要先經過吐沙，洗凈過程，并將水分濾干。解凍過后的蛤蜊不能再次冷凍，因此要預估一次吃完的分量。

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