中西快餐和正餐的區別

中西快餐和正餐的區別

　　1、中西快餐的區別

　　(1) 品種的區別：主體品種以中餐為主的快餐為中式快餐，主體品種以西式快餐為主的是西式快餐。

　　(2) 定位的區別：中式快餐賣的是滿足大眾基本需求的食品。西式快餐賣的是一種特色西餐，也是一種改良的簡單西餐。

　　(3) 發展的區別：西式快餐已經進入高速發展期，中式快餐尚處在原始積累期，發展的思路、時段和途徑不一樣。

　　(4) 文化的區別：中國和西方(以美國為代表)社會文化、歷史發展的不同造就了中西餐飲文化的差別。美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現的是休閑文化。

　　快餐的產生與發展的基礎是西方人的飲食需求品種單一和要求快捷省時的就餐方式以及西方發達國家較高的收入水平。而從中國整體現狀來看，中國人的飲食需求：重形式、講口味、輕營養、低收入。因此，中式快餐不能完全照抄照搬西方快餐的發展模式。中式快餐應本著為消費者提供日常生活基本需求服務，適度的標準化和工業化來發展。

　　2.快餐與正餐的區別

　　從快餐的社會需求、市場定位、服務特征與發展模式等方面看，快餐與正餐的消費者在消費動機、就餐要求等有著明顯的不同，快餐與正餐的經營者在出品方式和服務方式等方面也有著本質的區別。

　　(1) 店的規模和組織結構不同

　　快餐的店鋪一般比正餐店鋪要小，采用連鎖經營模式，所以在管理上以總部—區域—店鋪形式劃分。每個店中以店長、助理店長(副經理)、見習店長為管理層;以店務組長、訓練員和資深員工為骨干力量;以員工(企業員工和零工)、見習員工為基層人員。而正餐則多采用單店經營方式，按不同的工作種類分為中餐部、西餐部、工程維修部、銷售部、前廳部、行政管家部、財務部等。

　　(2) 生產流程不同

　　快餐更多的是廚工在廚房進行簡單加熱和加工產品，而正餐要求需要廚師現場烹制和藝術加工。

　　(3) 菜單形式不同

　　快餐的菜單多是懸掛在店內或是隨托盤一起送出的流動式簡單菜單。而正餐的菜單的種類繁多，可按照用餐時間、產品風味、餐廳售賣產品類別、顧客消費地點、消費對象及群體分類設計，制作復雜。

　　(4) 服務方式不同

　　快餐的服務方式是以顧客自助服務為主，自助式服務可以減少服務員的數量和工作量，實現快速點餐、快速交易、快速備餐、快速支援服務等。正餐的服務方式分為中餐和西餐兩種服務方式，中餐服務又可分為共餐式服務、轉盤式服務、分餐式服務。西餐服務又可分為美式服務(盤式服務)、法式服務(手推車服務)、俄式服務(起源于俄國但在許多方面和法式相似)、英式服務(家庭式服務)等。

　　(5) 消費者用餐目的不同

　　快餐是基本型消費產品，正餐是改善型、聚會型和社交型需求。

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