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如何制作蘋果派-蘋果派的制作方法
蘋果派看起來很麻煩,其實掌握了方法制作起來很簡單哦!下面,小編為大家講講蘋果派的制作方法,一起來學學吧!
蘋果派的制作方法一
派皮做法
1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出,無須回溫,切成邊長2.5cm左右的方塊,放入面粉中,使其表面沾滿面粉。
2 、加入鹽水混勻后團成團,放入冰箱松弛1小時以上。
3 、將冷藏后的面團取出,搟成長方形,自兩邊各1/4處向中間折,然后對折,完成一次4折。注意保持派皮低溫,搟制和折疊時,可使用極少量的薄面,但用量不能過多,否則會影響成品的口感。
4 、如此再進行3次,共完成4次4折,折過2次后的面團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
餡料做法
5、將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮,開始汁液會比較多,慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關火,加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉,也可以不放。
6、注意:水分越熬越少時要注意攪拌,免得熬焦。
蘋果派做法
7、將冷藏后的.派皮取出,搟至2mm厚,再切成16片比4寸派盤稍大的面片,放入冰箱冷藏15分鐘。
8、將派皮取出,分別放在心形派盤上,按壓使派皮與派盤結合緊密。
9、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上,然后再放上蘋果餡。
10、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮,將邊緣與下層派皮捏合好,用手按壓模具邊緣,切去多余的面皮。
11、在派皮邊緣涂上蛋液,使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀,放在蘋果派上面做裝飾。
12、在派皮表面刷蛋液,放入預熱至200℃的烤箱,中下層,上下火,烤制25分鐘左右,即可。
蘋果派的制作方法二
酥皮
面粉150克
油30克
鹽3克
水90克
搓揉均勻而成
酥心
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均勻而成
3. 將酥皮包上酥心,搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開
注:這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍,原來的量可以做12個豆沙酥的.
內餡做法
大蘋果2個半,去皮去核,切片約0.5厘米厚。
拌入1/4杯白糖,1/4杯紅糖,2大勺檸檬汁,1小勺鹽.烤箱預熱375度(~180攝氏度)。
把派皮材料分成2份,每份分別搟薄,一份鋪在派盤底部,用手輕壓使之服貼.倒入內餡,在派皮邊緣輕刷水少許。
第二份派皮鋪在上面,壓實2張派皮的接口處,去掉多余的'邊腳。
在上面用刀扎洞,透氣用,刷蛋液,入爐,烤. 約45~50分鐘就好。
蘋果派的制作方法三
酥皮
面粉150克
油30克
鹽3克
水90克
搓揉均勻而成
酥心
面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均勻而成
將酥皮包上酥心,搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開
注:這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍,原來的量可以做12個豆沙酥的。
內餡做法
大蘋果2個半,去皮去核,切片約0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯紅糖,2大勺檸檬汁,1小勺鹽。
烤箱預熱375度(~180攝氏度)
把派皮材料分成2份,每份分別搟薄,一份鋪在派盤底部,用手輕壓使之服貼。
倒入內餡,在派皮邊緣輕刷水少許。
第二份派皮鋪在上面,壓實2張派皮的'接口處,去掉多余的邊腳。
在上面用刀扎洞,透氣用,刷蛋液,入爐烤約45~50分鐘就好。
制作小貼士
1、蘋果變的軟軟的,如果想要韌性的效果,請減少點烤制時間。
2、派盤下面要加一個餅干烤盤,可以把溢出的果汁接到。
3 、操作時請盡量保持派皮低溫,若面皮變軟,黃油出現要融化的跡象,須立即將面團送入冰箱冷藏。
4、制作起酥點心,最好使用重些的'走錘,一般家里的小搟面杖不方便。
5、剩余的派皮,可以隨意烤制成小酥條,也很好吃。
6、由于酥皮的密封性較好,剛出爐時餡料仍有較高溫度,食用時應注意防止燙傷。
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