芒果流心杯蛋糕教程

芒果流心杯蛋糕教程

　　芒果流心杯蛋糕的做法

　　1. 中等大小芒果一個。

　　2. 芒果餡制作:芒果切開，用勺刮下芒果肉成泥(不用很細)，放在網篩上，用勺子碾壓芒果泥，幫助芒果汁盡可能多的流出濾掉。

　　3. 將芒果泥放容器中，微波爐高火轉2分鐘，到時間取出，趁燙立刻放入面粉( 約等于芒果泥重量1/15 )，攪拌均勻，放涼備用。

　　4. 蛋糕制作:蛋黃用蛋抽打散。

　　5. 植物油+牛奶 的混和物放入鍋內，中火加熱至四周冒小泡，將其倒入蛋黃中，并用蛋抽邊倒邊攪打均勻。

 

　　6. 加入酸奶拌均勻。

 

　　7. 最后加入過篩的低筋面粉。

 

　　8. 翻拌均勻至無干粉顆粒，放冰箱冷藏備用。

 

　　9. 蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。

 

　　10. 打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，如果用廚師機，因為功率大 所以檔位根據情況選擇。打發過程糖分三次加入，最后打至能拉出微彎小尖角 接近干性狀態。打好的蛋白霜應該細膩 潔白 發亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打發不合格。

 

　　11. 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中。

　　12. 用刮刀翻拌均勻。

　　13. 再加1/3蛋白霜。

　　14. 快速翻拌均勻后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器內。

　　15. 用刮刀起底翻拌均勻。這是做好的蛋糊，濃稠均勻。

　　16. 先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處，中間放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比較大時 位置又偏高 會影響蛋糕中部的蓬發 出現凹頂。

　　17. 將余下的蛋糊倒入，至紙杯7-8分滿，輕震下烤盤。

　　18. 預熱好的烤箱，150℃35-40分鐘。牙簽插入 無蛋糕體帶出就是熟了。

　　用料

蛋糕體（9個中號紙杯量）
蛋（帶殼重約60克/個）	4個
低筋面粉	55克
原味酸奶	50克
牛奶	20克
植物油	20克
細砂糖	50克
餡料
中等大小芒果	1個
低粉	適量

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