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      2. 粵式蛋撻的做法

        時間:2024-09-15 17:22:00 西點培訓 我要投稿
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        粵式蛋撻的做法

          這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經典點心,去看看,廣州那家茶樓沒有它?無論是高檔酒樓還是大眾飯店,早茶都少不了它。憶往事,那家記得在家鄉時,每次去茶樓飲茶,都會點一碟香噴噴的蛋撻,那么趕緊看看具體怎么做吧。以下僅供參考!

        粵式蛋撻的做法

          原料:

          盒裝千層皮 1盒

          雞蛋2只

          牛奶110克

          煉奶1大匙

          檸檬汁1/2小匙

          香草香精1/2小匙

          鹽 1/8小匙

          糖 2小匙

          做法

          一、用撻模壓出面塊;

          二、用手指將面塊在撻模里壓得均勻,并把溢出多余的邊用手指壓去;

          三、在面坯上用牙簽扎幾個孔,然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘;

          四、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液,將蛋打均勻,放牛奶,攪拌均勻,再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖,攪拌均勻;

          五、再用網篩將雜質濾去,預熱烤箱400F;

          六、冷凍時間到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成滿,不能太滿;

          七、用一大盤盛著撻模,放入預熱好的烤箱,325F--350F,烤約15分鐘,一定要開箱燈,一旦發現表面發焦,立即取出。

          小訣竅

          一、千層酥皮總覺得比較油膩,以前做過用豬油做的,感覺才是真的蛋撻味道,稍覺硬身些,但用盒裝的比較方便快速;

          二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味,而且為蛋撻增香;

          三、放少許檸檬汁是為穩定蛋液,在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些,主要是為平衡蛋的酸咸度,據查過資料,雞蛋帶有微量的堿性;

          四、在做好面坯時放入冰箱冷凍,是為更好的成形;

          五、用的牛奶要求不高,我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可,如果不備煉奶,可多加少許糖;

          六、關于做蛋撻、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散,蛋和水的比例1:1-1.2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因為鹽在中間起凝固作用;

          七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

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