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      2. 如何制作經典美味蛋撻

        時間:2024-06-19 18:21:56 西點培訓 我要投稿
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        如何制作經典美味蛋撻

          如果制作出美味的蛋撻并不是一件非常難得事情,我們只需要準備好該用的材料等東西就好了,那么大家知道如何制作經典美味蛋撻呢?下面來看看!

        如何制作經典美味蛋撻

          蛋撻的做法

          材料

          蛋黃2個、飛餅皮2張、淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g(此分量做6個蛋撻)。

          做法

          1、蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過篩,然后放冰箱冷藏。

          2、飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄。

          3、卷起來冷藏10分鐘。

          4、餅皮切成小劑子,兩個疊在一起。

          5、兩面沾面粉,在蛋模里按成底稍薄的皮子,每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。

          6、烤箱220度,25分鐘左右。

          葡式蛋撻

          簡介

          葡式蛋撻流傳的做法有很多,我用的方子可謂經過了無數次磨練,無論色,香,味都很不錯,強烈推薦。

          蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在于撻皮是用千層酥皮制作,十分酥脆。

          葡式蛋撻的做法 (千層酥皮)

          準備好原料

          葡式蛋撻要用面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中

          倒入清水,揉成面團。水不要一次全部倒入,而需要根據面團的軟硬度酌情添加

          揉成光滑的面團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏松弛20分鐘

          把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好

          用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬

          把松弛好的面團取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點

          把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋

          把黃油薄片放在長方形面片中央

          把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上

          把面片的另一端也放過來

          這樣就把黃油薄片包裹在面片里了

          蛋撻需要把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里

          手移到另一端時,把另一端也壓死

          把面片旋轉90度

          用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候,由中心向四個角的方向搟,容易搟成規則的長方形

          搟好以后的長方形如圖

          將面皮的一端向中心折過來

          將面皮的另一端也向中心翻折過來

          再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折

          四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右

          松弛好的面片拿出來,重復第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折

          這是第三輪四折完成后的面片

          把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

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