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      2. 皇冠葡萄干面包的制作

        時間:2024-05-28 15:46:32 西點培訓 我要投稿
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        皇冠葡萄干面包的制作

          導語:皇冠葡萄干面包非常柔軟,加上里的一粒粒美味的葡萄干,你受得了這個誘惑嗎?下面就由小編為大家帶來皇冠葡萄干面包的制作,大家一起去看看怎么做吧!

        皇冠葡萄干面包的制作

          選料

          面團原料

          高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、鹽4克、雞蛋35克、蜂蜜25克、白蘭地酒半瓶蓋、酵母5克、黃油50克、葡萄干15克(用熱水泡軟后瀝水備用)、水120克。

          香酥粒原料

          黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

          制法

          1.將酵母先用溫水浸泡,此時往面包機里加除黃油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,啟動“和面”程序,揉至面團起筋。

          2.加入軟化的黃油,仍用“和面”程序,揉至面團表面接近光滑的擴展階段。

          3.加入瀝干水分的葡萄干,繼續攪拌至均勻后將面包機內筒拿出來,放到暖氣邊進行基礎發酵。

          4.制作香酥粒:將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些,加入砂糖攪勻,然后加入低粉,雙手輕搓即成。

          5.基礎發酵結束后的面團分成所需的小份,滾圓后放案板上,蓋保鮮膜松弛20分鐘。

          6.再次滾圓后放入模具內,入烤箱進行最后發酵(烤箱下層放兩杯熱水以增加濕度)。

          7.最后發酵結束后,在面團表面刷蛋液,然后撒上香酥粒。

          8.入預熱190度的烤箱,下層,上下火,20分鐘。

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