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        時間:2024-07-24 05:38:22 西點培訓 我要投稿
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        做蛋撻的步驟有哪些

          蛋撻是打擊比較喜歡的食物,那么做蛋撻的步驟有哪些呢?制作蛋撻首先要選擇新鮮的食材,為了其口味更加的可口的話,可以加入一些雞蛋,當然了雞蛋也不要放的太多,那樣的話,也會影響蛋撻的味道的,關于做蛋撻的步驟我們來了解一下吧。以下僅供參考!

        做蛋撻的步驟有哪些

          撻皮:黃油125克,低筋粉180克,綿白糖(應該是糖粉,我沒有)50克

          撻水:牛奶100克,糖35克(據說加點煉乳不錯,不過我怕朵朵不能吃,沒加)

          撻皮和撻水共用的當然是雞蛋了,應該是4個蛋黃,我覺得蛋清剩了浪費,就用了兩個完整的雞蛋。

          做法:

          1、 黃油用微波爐解凍半分鐘

          2、 解凍的黃油加糖打發

          3、 雞蛋打勻,取四分之一,加入黃油中繼續打勻

          4、 低粉倒入黃油中,揉成面團

          5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘

          6、 糖放入牛奶中攪化

          7、 牛奶微涼后把其余的雞蛋倒入攪勻,我用打蛋器打的,以盡可能減少里面的粘稠物

          8、 把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網過濾一下(參照茶碗蒸的方法),是為了保證撻水的嫩度

          9、 把揉好的面團分成12等份(此時預熱烤箱200度),每份揉成小圓球,在蛋撻模里均勻按好

          10、 撻水倒入撻皮中,我參考網上的說法倒了八分滿,但不知為什么沒膨脹,覺得倒十分滿應該也沒關系

          11、 放入預熱好的烤箱烤十五分鐘后上面蓋了油紙繼續烤三分鐘,據說是為了防止烤糊撻水,不過我烤出來后覺得上色不夠,可能不蓋的好,更象葡氏蛋撻吧

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