油香餅的制作方法
作為湖南的一道美食——油香餅，你們品嘗過后感想如何?以下是小編給大家?guī)碛拖泔灥淖龇�，以供參閱�?/p>
油香餅的做法(一)
原料：面粉2KG，清油3kg(實耗350g)，精鹽10g，堿面10g，白礬20g
油香餅的做法：
1.將面粉用含白礬、堿面、精鹽的水和成面團(tuán)后，揪成75g的面劑，搟成直徑約10cm的圓餅，然后人油鍋炸至焦黃鼓起即成。
2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的'餡那就更好吃了。
風(fēng)味特點：色澤金黃，外脆內(nèi)軟，醇香味美，咸淡適口，甜咸皆可。
油香餅的做法關(guān)鍵：
1.和面每千克用水量約為400g，和勻揉光餳面15分鐘。鹽堿礬用25℃的溫水溶化后再用水和面。
2.揪面劑子大小要一致。
3.油鍋用中火燒熱油，下人餅坯炸制，不時的將餅坯翻轉(zhuǎn)，炸呈金黃色時撈出瀝油。
4.油香干吃或者夾菜吃均可。
繼承創(chuàng)新：用此油香餅的做法還可制成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。
油香餅的做法(二)
制作材料：
面粉2500克，白糖500克，明礬110克，食堿30克，菜籽油5000克(約耗500克)。
特色：
外酥脆，內(nèi)似絲瓜絨，松泡香甜。
制作方法：
1.將明礬、食堿、白糖倒入盆內(nèi)，加入清水1600克攪拌溶化，再放入面粉和勻揉透，餳15分鐘后稍揉，分成兩個長方形面團(tuán)，用濕布蓋好，再餳一二個小時。
2.餳好的面團(tuán)搓成長圓條，摘成100個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的餅生坯。
做法：
1、提前發(fā)面。發(fā)面時放一些牛奶和白糖。
2、制作油酥。油酥的材料：一點面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3、面發(fā)至一半大時，取岀揉勻，捏岀一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉面，直到油酥充分的均勻的融合面團(tuán)中。蓋上蓋，放在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵。
4、直到面發(fā)到原先面團(tuán)的1倍大，并且面團(tuán)變得松軟，繼續(xù)揉面，分切成幾塊用濕布蓋住。
5、取出一塊面，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。搟成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6、鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油溫升高后會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出后，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好后撈出控油。即可。
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