如何降低員工離職率
餐飲企業(yè)要想留住員工，還必須以餐飲企業(yè)文化建設(shè)為基礎(chǔ)，從細(xì)微之處入手，實(shí)行“人本管理”，不斷采取措施，增強(qiáng)員工對(duì)餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度，使餐飲企業(yè)真正成為員工之家，員工是餐飲企業(yè)的主人，顧客是來(lái)家做客的客人，只有家庭和睦協(xié)調(diào)才會(huì)財(cái)源廣茂，蒸蒸日上。今天就與大家分享一些有利于降低餐飲企業(yè)員工流失率的方法與技巧：
1、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，要加強(qiáng)員工管理技巧
人本管理理論指出：?jiǎn)T工真正關(guān)心的不僅僅是薪水，而是自己是否有較好的發(fā)展前景，是否受到了尊重，自己在企業(yè)中的作用是否重要等心理需要。而在很多餐飲企業(yè)中，管理者要求下級(jí)員工對(duì)其絕對(duì)服從，使員工不得不用比對(duì)待客人還要謹(jǐn)慎的態(tài)度來(lái)對(duì)待上級(jí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工在對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)錯(cuò)誤的時(shí)候，管理者往往采取嚴(yán)厲的批評(píng)和經(jīng)濟(jì)處罰，容易使員工產(chǎn)生較大的心理壓力，長(zhǎng)久下去必然會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒和不滿。這樣一來(lái)，員工不但不能以良好的心態(tài)來(lái)為客人提供真正高水平的服務(wù)，而且還會(huì)因?yàn)闊o(wú)法承受壓力而選擇離開(kāi)餐飲企業(yè)。
2、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，要強(qiáng)化餐飲企業(yè)文化建設(shè)，使人性化管理和理性化管理更好的結(jié)合
留人要留心，餐飲企業(yè)除了在薪資待遇上合理，在精神上還應(yīng)給予員工鼓勵(lì)和激勵(lì)。例如：組織管理人員、優(yōu)秀員工到其他高星級(jí)飯店參觀考察，每年舉行一次員工聚餐，給員工送生日蛋糕，為外地員工提供宿舍，建立員工閱覽室等，以增強(qiáng)員工的思想交流和心靈溝通，不斷為員工充電，參加職業(yè)技能鑒定，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行輪崗換崗等;還應(yīng)充分尊重員工，信任員工，融洽人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人價(jià)值與餐飲企業(yè)價(jià)值的統(tǒng)一，提高餐飲企業(yè)人力資源的穩(wěn)定性。此外，飯店管理者要具有優(yōu)秀的管理水平、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、人格魅力，這樣才能使員工對(duì)管理者實(shí)現(xiàn)“服從”(權(quán)力作用)、“服氣”(能力作用)、“佩服”(人格作用)的逐級(jí)升華。
3、建立穩(wěn)定和諧的`勞動(dòng)關(guān)系，要打破員工聘用上的單一年齡結(jié)構(gòu)
國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)一般對(duì)聘用員工都有年齡、身高、相貌上的種種限制，而國(guó)外的很多餐飲企業(yè)，員工年齡并沒(méi)有像中國(guó)餐飲企業(yè)通常的“年齡在25周歲以下”等條件的限制，我們不難看到頭發(fā)花白的員工為客人提供直接服務(wù)的場(chǎng)景。事實(shí)上，年齡比較大的員工由于具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務(wù)來(lái)滿足客人的需求。餐飲企業(yè)應(yīng)該從單一的年齡結(jié)構(gòu)中走出來(lái)，招收中青年員工，比如招收能力強(qiáng)的中年下崗職工，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的培訓(xùn)，她們往往更適合餐飲企業(yè)的崗位。
總之，建立穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動(dòng)關(guān)系，合理控制餐飲企業(yè)員工流動(dòng)率是確保餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量和獲得較高利潤(rùn)的前提，穩(wěn)定協(xié)調(diào)的勞動(dòng)關(guān)系又必須以遵守勞動(dòng)法的有關(guān)規(guī)定為基礎(chǔ)，在切實(shí)保障員工利益的條件下，通過(guò)富有特色的餐飲企業(yè)文化和人性化管理，吸引人才，留住人才，用好人才，促進(jìn)企業(yè)和諧、穩(wěn)定、健康發(fā)展
4、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，必須樹(shù)立專業(yè)化的餐飲企業(yè)管理理念
美國(guó)羅森帕斯旅行管理公司總裁羅森帕斯總結(jié)其成功之道：“企業(yè)滑坡，首先是出錯(cuò)率增大，這意味著員工不愉快，接著是員工抱怨。只有做到員工至上，員工才會(huì)把顧客放在第一位。”所以，餐飲企業(yè)的管理者在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中首先應(yīng)關(guān)注的是員工的狀況，員工狀況好，心情舒暢，他(她)才會(huì)去真誠(chéng)的面對(duì)賓客，發(fā)自內(nèi)心的為客人服好務(wù)。
5、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，可以將部分優(yōu)秀員工留在一線
優(yōu)秀員工是指那些滿足以下幾項(xiàng)特征的員工：1)勝任工作，對(duì)企業(yè)有價(jià)值;2)受到良好的全面培訓(xùn);3)高度的工作責(zé)任感;4)有利于保持餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的能力。一般的餐飲企業(yè)，如果一名員工在一線普通服務(wù)員的崗位上做得非常好，那么，餐飲企業(yè)就會(huì)將其晉升到領(lǐng)班或者其他高一級(jí)的崗衛(wèi)上去。然后，再招聘一線員工，再培訓(xùn)，再晉升。如此循環(huán)，不僅造成培訓(xùn)費(fèi)用的增加，也造成一線員工流動(dòng)頻繁，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。
在餐飲企業(yè)內(nèi)部，有部分員工可能并不看重職業(yè)發(fā)展，但是很看重工作的環(huán)境和薪酬。對(duì)待這樣的員工，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過(guò)一定的手段將他們留在基層，比如給予員工高工資，高獎(jiǎng)勵(lì)而非晉升。獲得了高工資的優(yōu)秀員工自然會(huì)忠誠(chéng)于餐飲企業(yè)并向顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。這樣一來(lái)，不僅餐飲企業(yè)的人力資源成本得到降低，員工更加成熟，能夠高效率地開(kāi)展工作，同時(shí)餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量也能得到保證，顧客滿意度得以提高，建立起對(duì)餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)，餐飲企業(yè)的獲利能力也得到了加強(qiáng)。
6、建立穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系，要完善多樣化的激勵(lì)機(jī)制
在中國(guó)，很多的餐飲企業(yè)爭(zhēng)先恐后地評(píng)星級(jí)的餐飲企業(yè)以提高餐飲企業(yè)的檔次和品牌知名度。在餐飲企業(yè)內(nèi)部，也可以開(kāi)展給服務(wù)員評(píng)星級(jí)的活動(dòng)。餐飲企業(yè)可以按照一定的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)的服務(wù)員。嚴(yán)格按照不同等級(jí)的服務(wù)員給予不同等級(jí)的工資待遇，即基本工資與員工等級(jí)直接掛鉤，從而達(dá)到激勵(lì)員工的目的。同時(shí)，這種做法還可以在很大程度上滿足人對(duì)于精神滿足的訴求，員工也會(huì)因?yàn)樽晕覍?shí)現(xiàn)需求和尊重的滿足而留在餐飲企業(yè)。
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