2016年公共營養師三級考試試題及答案
一、單選題
1. 微量元素是指下列哪一類元素 ( )
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
【答案】A
2. 哪些不是胃炎的營養治療原則?( )
1定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食
B.增加營養，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物
C.淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐
【答案】D
3. 下列谷類中，脂肪含量最高的是( )
A.大米
B.高粱
C.小麥
D.蕎麥
【答案】D
4. 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )
A.豆腐
B.豆薣
C.豆芽
D.豆漿
【答案】C
5. 下列水果中VC含量最高的是( )
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D
6. 佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜?( )
A.川菜
B.蘇菜
C.浙菜
D.閩菜
【答案】D
7. 脂餐膳食是檢查( )的膳食。
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態和功能
D.檢查高脂血癥的膳食
【答案】C
8. 一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是( )。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9. 下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確?( )
A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者
【答案】D
10. 臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指( )
A.臨床營養引起全面的重視
B.推動了靜脈高營養的發展
C.臨床營養師加入治療小組
D.盡量采取自然途徑攝取食物補充營養
【答案】D
11. 關于膳食營養素攝入量標準的說法，哪一項正確?( )
A.膳食營養素供給量要略高于營養素生理需要量
B.膳食營養素供給量要和生理需要量相等
C.膳食營養素供給量可略低于營養素生理需要量
D.膳食營養素供給量可根據營養素生理需要量在一定幅度內調整
【答案】A
12. 食物特別動力作用是由于( )而產生的。
A.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱
B.食物本身所具有的熱能和溫度
C.攝食吞咽動作產生的
D.是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象
【答案】D
13. 體質指數(BMI)26者為( )
A.消瘦
B.正常范圍
C.輕度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14. 5kcal =( ) kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15. 下面哪種人處于負氮平衡?( )
A.正常成年人
B.青少年
C.燒傷病人
D.孕婦
【答案】C
16. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( )克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17. 下面那一項不是脂肪的主要生理功能?( )
A.作為熱能的主要來源。
B.供給必需脂肪酸
C.構成組織細胞
D.幫助脂溶性維生素的吸收
【答案】A
18. 提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚( )
A.蛋白質含量高
B.飽和脂肪酸較多
C.不飽和脂肪酸較多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19. 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能?( )
A.供給熱能
B.構成機體組織成分
C.是維持神經系統正�；顒硬豢扇鄙俚奈镔|
D.抗生酮作用
【答案】D
20. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( )
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
二、多選題
1.營養咨詢應該具備的設備和工具：
A.測定身體脂肪含量的皮褶厚度計
B.健康營養咨詢卡
C.微機及相應軟件
D.測定身高體重的量稱
【答案】ABCD
2.營養健康教育的技巧有
A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導
B.知識和技能相結合，以技能相鞏固
C.科學和趣味相結合，以趣味為動因
D.全面和需求相結合，以需求為依據
【答案】ABCD
【解析】過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。
3.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】CD
【解析】幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發育產生怎樣的有利影響;幼兒的健康態度有別于成人，大多數幼兒常�？陬^輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因;幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態度的幼兒也并不一定能夠體現健康行為。幼兒期健康認知、健康態度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育;幼兒健康教育的出發點與歸宿是培養幼兒的健康行為，即養成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量，幼兒健康教育的內容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環節滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈;眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數量。
4.針對社區老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】AB
【解析】社區老年人的健康教育區別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關注，特別是實用性的技能，比如養生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。
5.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識傳播
C.趣味誘導
D.娛樂互動
【答案】AB
【解析】知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。
6.營養健康教育的社區診斷，首先需要明確的是?
A.威脅社區人群生命和健康的主要問題
B.社區的經濟水平和交通位置
C.社區的主要受累對象
D.社區的配合度
【答案】ABC
【解析】社區的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發現，往往配合度低的社區是健康問題最突出的社區，因此，對這部分社區應作為健康教育的重點，可以在具體實施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區健康教育。
7.對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發放資料
【答案】BCD
【解析】社區知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。
8.針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.網絡咨詢
D.發放資料
【答案】ABD
【解析】老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區老年人。我們在具體的操作中發現，一些社區糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區糖尿病患者歡迎的健康教育方式。
9.針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式?
A.上門宣傳
B.組織講座
C.大型義診
D.發放資料
【答案】ABCD
【解析】對于臨產期和產褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產科醫院或者婦幼保健院、產院等醫療機構的醫護人員在產婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風俗習慣;組織講座往往由建卡醫院組織進行，主要對孕期的保健和營養、母乳喂養等內容進行健康教育;一些社區也可在母親節、母乳喂養日等在社區進行義診并發放資料。
10.下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題?
A.兒童傳染病的防治
B.營養不良的診治
C.兒童生長發育的營養問題
D.兒童多動癥
【答案】D
【解析】農村常見的營養健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養不良和兒童生產發育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。
11.一個營養師在進行健康講座時，發現聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是
A.時間太長
B.缺乏趣味性
C.過于專業
D.語言障礙
【答案】ABCD
【解析】健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。因此在趣味性上應提高，同時把專業化的學術轉化成通俗化的語言，且需迎合當地人的語言習慣，如農村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當地語言等等。
12.一個社區老年人的營養健康講座最適宜的時間長度是?
A.半小時
B.一個小時左右
C.兩個小時
D.一個半小時
【答案】B
13.營養咨詢所包括的內容有哪些?
A.營養狀況的調查
B.飲食的調查
C.營養缺乏癥的調查
D.實驗室的檢查
【答案】ABCD
14.營養咨詢對象有
A.患病人群
B.住院病人
C.門診病人
D.健康人群
【答案】ABCD
15.營養咨詢的方式有
A.口頭咨詢
B.專題營養咨詢
C.信函營養咨詢
D.電話，電視媒體營養咨詢
【答案】ABCD
16.營養咨詢的目的
A.防治營養相關疾病。促進人類健康
B.提高患者營養水平。從而提高其對疾病的抵抗力
C.保護人類健康的一項重要工作
D.增進人類注重健康的觀念
【答案】ABCD
17.營養咨詢的范圍
A.各種營養異常
B.各種與營養相關的疾病
C.疾病的營養支持
D.健康者的營養保健
【答案】ABCD
18.營養咨詢的特點
A.營養咨詢具有傳播性，引導性
B.營養咨詢具有信息交流的雙向性
C.營養咨詢的對象具有個體性
D.營養咨詢具有廣泛的社會性
【答案】ABCD
19.營養師應具備的素質
A.保護營養咨詢對象的利益
B.具有較為扎實的營養學知識
C.營養了解和掌握醫學知識
D.熱愛營養工作
【答案】ABCD
20.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】A
【解析】飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精)，我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。① 增進食欲② 滋補作用③ 助消化作用④ 減肥作用⑤ 利尿作用⑥殺菌作用㈡ 葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用① 葡萄酒與心血管病的防治② 葡萄酒對腦血栓的防治作用③ 葡萄酒可防治腎結石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 紅葡萄酒防治視網膜變性⑦ 葡萄酒有助于提高記憶力④ 葡萄酒可預防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養成份
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