2016公共營養師考試試題
營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師考試試題，供大家參考學習，預祝考生備考成功。
論述題 (第1-3題，每題10分，共30分。)
1.試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。
【參考答案】
(1)老年人生理特點：
代謝功能改變(基礎代謝、合成代謝降低，分解代謝增強); (2分)
消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱); (1分)
體成分改變(體內細胞、水分、礦物質含量減少，脂肪組織相對增多); (1分)
各組織器官功能降低。 (1分)
(2)老年人膳食要求：
多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優質蛋白質; (2分)
食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水; (2分)
膳食要清淡少鹽，烹調要注意切碎煮爛。 (1分)
2.在人工喂養中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些?
【參考答案】
(1)認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明; (2分)
(2)對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品，不要輕易更換; (2分)
(3)所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染; (2分)
(4)沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時; (2分)
(5)奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應棄去。 (2分)
3.一份全國營養調查結果表明，我國目前存在營養缺乏和營養過剩雙重問題，請你分析出現此現象的原因?你有什么對策?
【參考答案】
1)營養缺乏原因：
(1)營養知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節; (1分)
(2)營養意識不強; (0.5分)
(3)食物選擇空間小(經濟原因所致); (0.5分)
2)營養缺乏對策：
(1)加強營養學知識的宣傳，讓其意識到營養缺乏對機體的影響; (1分)
(2)增加食物的種類，合理搭配; (1分)
(3)加強經濟建設，合理利用現有資源。 (1分)
3)營養過剩原因：
(1)營養知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節; (0.5分)
(2)營養意識過強或偏面追求所謂的“高營養”，出現營養上的偏差;(0.5分)
(3)不良的飲食文化的影響，尤其是西方快餐文化; (0.5分)
(4)生活節奏快，使人們對食物的選擇單一。 (0.5分)
4)營養過剩對策：
(1)加強營養的宣傳工作，讓人們充分認識到營養過剩的危害; (1分)
(2)學會合理飲食、科學搭配食物; (1分)
(3)堅持我國傳統的飲食結構; (0.5分)
(4)給飲食足夠的時間，學會從平時的飲食中找樂趣，享受生活。 (0.5分)
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