營養師考試模擬試題及答案

2024年營養師考試模擬試題及答案

　　無論是身處學校還是步入社會，我們都不可避免地會接觸到試題，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。一份好的試題都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的2024年營養師考試模擬試題及答案，歡迎大家分享。

　　營養師考試模擬試題及答案 1

　　一、單項選擇題

　　1.下列哪種是目前公認的必需微量元素之一( )

　　A.鎘B.鎂C.鐵D.鈣E.鍺

　　2. 下列食物中含鈣最豐富的是( )

　　A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

　　D.牛奶E.大豆

　　3.促進鈣吸收的因素有( )

　　A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

　　D.乳糖E.鎘

　　4.下列食物中，鐵含量最低的是( )

　　A.牛奶B.雞蛋C.大豆

　　D.大米E.動物血

　　5.下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )

　　A.食欲亢進 B.生長發育遲緩

　　C.傷口愈合不良 D.異食癖

　　E.性發育遲緩

　　6.為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

　　7. 維生素B12含有的微量元素是( )

　　A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷　E.碘

　　8.攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟　E.銅

　　9.下列食物含鋅最豐富的是( )

　　A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

　　D.蝦皮　E.大豆

　　10. 維生素D及其代謝物，活性最強的是( )

　　A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

　　11. 有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.極低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

　　12.飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

　　13.小腸內吸收速率最高的單糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

　　14.下列哪一種是非必需氨基酸( )

　　A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸

　　D.谷氨酸　 E.色氨酸

　　15.儲留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白質表現消化率 　B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質凈利用率　E.蛋白質功效比值

　　16. 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

　　B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

　　C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

　　D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

　　E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

　　17.紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )

　　A. 維生素E B.抗壞血酸

　　C.維生素K　 D.維生素B12

　　E.維生素B1

　　18. 關于維生素C的敘述錯誤的是( )

　　A.血中維生素C水平反映體內貯備水平

　　B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

　　C.是一種強還原劑

　　D.可作為羥化酶的輔助因子

　　E.缺乏易導致毛細血管出血

　　19.紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )

　　A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

　　20.維生素A含量最高的食物是( )

　　A.雞蛋 B.肝臟　C.魚類

　　D.牛奶　E　腎臟

　　21.癩皮病是由于缺乏( )

　　A.維生素B2　B.維生素B6　C.煙酸　D.維生素A　E.葉酸

　　22.缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )

　　A.維生素K B.煙酸　C.抗壞血酸

　　D.葉酸　 E.生物素

　　23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )

　　A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

　　C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

　　24.維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )

　　A.影響四氫葉酸的形成

　　B.影響膠原合成

　　C.影響細胞的正常代謝

　　D.影響凝血酶原的活性

　　E.影響類固醇的羥化

　　25.正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

　　26.大豆蛋白質含量一般為(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

　　27.容易被黃曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麥

　　D.大豆 E.高粱

　　28.畜禽肉的蛋白質含量為(　　　)

　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

　　29.牛乳中酪蛋白的含量為( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

　　30.引起食物中毒中最常見的是( )

　　A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

　　31.N-亞硝基化合物致癌，最多見的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.結腸癌

　　32.脂肪酸敗的早期檢測指標是(　　)

　　A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價

　　D.皂化價 E.K值

　　33.高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(　　)的供給

　　A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

　　34.食物交換份法是將已計算好的、營養 素含量(　　)的常用食品進行互換。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

　　35.評價一個地區人群的營養狀況，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.學齡前兒童

　　C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人

　　36.平衡膳食寶塔是( )由中國營養學會提出的'

　　A.1988 B.1997 C.1990

　　D.2000 E.1978

　　37.為防止胎兒神經管畸形補充葉酸的最佳時間為(　　)

　　A.孕前 B.孕4個月 C.孕末期

　　D.孕中期 E.以上都不是

　　38.嬰兒的最佳食物是(　　)

　　A.鮮牛奶 B.嬰兒配方奶粉

　　C.全脂無糖煉乳

　　D.酸奶 E.母乳

　　39.根據老年人的代謝特點，在進行膳食調配時，應減少攝入的是(　　)

　　A.總熱能 B.不飽和脂肪酸

　　C.維生素

　　D.微量元素 E.膳食纖維

　　40.能量推薦攝入量等于(　　)

　　A.能量平均需要量+SD

　　B.能量平均需要量+2SD

　　C.能量平均需要量

　　D.能量平均需要量-SD

　　E.能量平均需要量-2SD

　　41.能最靈敏地適應高原代謝的營養素是(　　)

　　A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物

　　D.維生素 E.礦物質

　　42.體內�；撬岷�量最高部位是(　　)

　　A.肝臟 B.肌肉 C.腦

　　D.腎臟 E.心臟

　　43.我國在( )年發布了《保健食品管理辦法》

　　A.1995 B.1996 C.1998

　　D.1999 E.2005

　　44.輻照保藏食時的安全劑量應小于( )

　　A.5kGy B.10kGy C.15kGy

　　D.20kGy E.25kGy

　　45. 1克甘油三酯在體內完全氧化可產生( )能量

　　A.9kcal B.4kcal C.5kcal

　　D.8kcal E.6kcal

　　46. 酒精在體內代謝的主要部位是(　　)

　　A.小腸 B.胃 C.肝臟

　　D.肺臟 E.腎臟

　　47.參與一碳單位傳遞的維生素是( )

　　A.維生素B2 B.維生素B6 C.葉酸

　　D.維生素B1 E.煙酸

　　48.成年男子鈣的AI值為每日( )mg

　　A.600 B.800 C.1000

　　D.1200 E.1500

　　49. 組成低聚糖的單糖分子數為( )

　　A.1～2個 B.3～9個 C.10～15個

　　D.16～20個 E.20-25個

　　50. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為( )

　　A.5.85 B. 6.05 C. 6.25

　　D. 6.45 E. 7.25

　　二、多項選擇題

　　1.人的口腔內的大唾液腺有( )

　　A.腮腺 B.小唾液腺 C.頜下腺

　　D.舌下腺 E.淚腺

　　2.進入小腸的消化液有(　　)

　　A.胃液 B.胰液 C.腸液

　　D.膽汁 E.唾液

　　3.常見的單糖有( )

　　A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖 C.蔗糖 D.D-果糖 E.麥芽糖

　　4.條件必需氨基酸包括(　　)

　　A.酪氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸

　　D.半胱氨酸 E.賴氨酸

　　5.含單不飽和脂肪酸豐富的食用油有(　　)

　　A.豆油 B.棕櫚油 C.茶油

　　D.橄欖油 E.玉米油

　　6.成人的能量消耗包括(　　)

　　A.體力活動 B.基礎代謝

　　C.食物熱效應

　　D.靜息代謝 E.生長發育

　　7.鈣缺乏癥狀見于( )

　　A.佝僂病 B.骨質疏松癥

　　C.手足抽搐癥

　　D.大骨節病 E.克汀病

　　8.在我國用“當量”來表示供給量的營養素有( )

　　A.維生素B1 B.維生素PP

　　C.維生素D

　　D.維生素A E.維生素E

　　9.煙酸在生物氧化還原中主要作用是形成( )

　　A.過氧化物歧化酶 B.輔酶I

　　C.輔酶Ⅱ

　　D.乳酸脫氫酶 E.一碳單位

　　10.膳食纖維可用于防治( )

　　A.糖尿病 B.癌癥 C.便秘

　　D.高血脂 E.肥胖

　　11.谷類加工利用過程中極易損失的部分( )

　　A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳

　　D.谷胚 E.谷粒

　　12.為了充分利用谷類的營養價值，我國選擇的加工精度為( )

　　A.九二米 B.九五米 C.八一粉

　　D.八五粉 E.八二粉

　　13.常見的食用油包括( )

　　A.豆油 B.花生油 C.菜籽油

　　D.玉米油 E.椰子油

　　14.食品細菌污染評價指標是(　　)

　　A.菌落總數 B.揮發性鹽基總氮

　　C.K值 D.大腸菌群 E.三甲胺

　　15.河豚魚毒性最強的部位是( )

　　A.卵巢 B.肝臟 C.腎臟

　　D.血液 E.肌肉

　　16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是(　　)

　　A.乳及其制品 B.熟肉制品

　　C.蛋及其制品

　　D.海產品 E.豆類及其制品

　　17.由于鎘對磷有較強的親和力，可使骨中的鈣游離而造成

　　骨質疏松，引起骨痛，因此需增加(　　)的攝入量

　　A.鉛 B.維生素D C.鐵 D.鉻 E.鈣

　　18.高血壓病人的飲食應以(　　)，維生素豐富，不飲酒為原則。

　　A.低鹽 B.低能量 C.低脂肪

　　D.低膽固醇 E.低鉀食品

　　19.能被人體消化吸收、利用的多糖( )

　　A.直鏈淀粉 B.半纖維素

　　C.支鏈淀粉

　　D.果膠類 E.糖原

　　20.需要提高攝入能量的人群有(　　)

　　A.低溫作業人員 B.苯作業人員

　　C.鉛作業人員

　　D.高溫作業人員 E.接觸電離輻射人員

　　21.以下(　　　)人群應限制脂肪的攝入

　　A.低溫作業人員 B.苯作業人員

　　C.鉛作業人員

　　D.高血壓病人 E.高溫作業人員

　　22.中國居民傳統的膳食結構特點是(　　　)

　　A.高碳水化合物 B.高脂肪

　　C.高膳食纖維

　　D.低動物脂肪 E.高蛋白

　　23.食品營養強化的基本要求是(　　)

　　A.有明確的針對性

　　B.符合營養學原理和國家衛生標準

　　C.盡量減少食品營養強化的損失

　　D.保持食品原有的感官性狀

　　E.經濟合理、用利于推廣

　　24.保健食品的定義是(　　)

　　A.保健食品是食品，具有一般食品的共性

　　B.該食品無毒、無害 C.能調節人體功能

　　D.適于特定人群食用 E.不以治療疾病為目的

　　25.與鎂生理功能有關的作用( )

　　A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

　　B.多種酶的激活劑

　　C.利膽和導瀉作用

　　D.鈉泵

　　E.細胞外第一信使

　　26.下列食物中屬于藥食兩用的為(　　)

　　A.丁香、山藥 B.蜂膠、人參

　　C.甘草、棗

　　D.紅景天、姜 E.牡蠣、蒲公英

　　27.我國常用于食品保鮮的抗氧化劑用( )

　　A.丁基茴香醚 B.沒食子酸丙酯

　　C.苯甲酸

　　D.維生素C E.茶多酚

　　28. 目前研究較多的功能性低聚糖有(　　)

　　A.低聚果糖 B.大豆低聚糖

　　C.低聚半乳糖

　　D.低聚木糖 E.低聚異麥芽糖

　　29.烹飪原料的質量鑒別方法有( )

　　A.視覺檢驗 B.嗅覺檢驗

　　C.味覺檢驗

　　D.聽覺檢驗 E.觸覺檢驗

　　30.烹調過程中可能產生的有害物質包括(　　　)

　　A.油脂熱聚合物　B.油脂過氧化物

　　C.丙烯醛 D.致癌物質

　　E.乙醛

　　三、組配題

　　A.鉻　B.鐵　C.鈷　D.碘 E.銅

　　1.參與葡萄糖耐量因子構成的是(　　)

　　2.參與甲狀腺原素構成的是(　　)

　　3.參與血紅素構成的物質是(　　)

　　4.參與VB12構成的物質是(　　)

　　5.參與超氧化物歧化酶構成的物質是(　　)

　　A.干眼病　B.佝僂病　C.腳氣病

　　D.壞血病

　　6.維生素A缺乏病的表現是(　　)

　　7.維生素C缺乏病的表現是(　　)

　　8.維生素B1缺乏病的表現是(　　)

　　9.鈣缺乏病的表現是(　　　)

　　A.鹽漬、糖漬、煙熏 B.冷凍、輻照、高壓

　　10.物理保藏方法有(　　)

　　11.化學保藏方法有( )

　　A.白菜、菠菜、油菜、韭菜

　　B.蘿卜、胡蘿卜、藕、蒜

　　C.南瓜、黃瓜、西紅柿、青椒

　　D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆

　　12.根莖類食物是( )

　　13.葉菜類食物是( )

　　14.鮮豆類食物是( )

　　15.瓜茄類食物是( )

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素A

　　D.維生素B1 E.維生素C

　　16.奶與奶制品相對其他食物含較多的是(　　)

　　17.蛋與蛋制品相對其它食物含較多的是(　　)

　　18.蔬菜相對其他食物含較多的是(　　)

　　19.畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是(　　)

　　20.糧谷類相對其他食物含較多的是(　　)

　　營養師考試模擬試題及答案 2

　　1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

　　A.茶葉

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.畢脫斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內脂質過多

　　D.維生素A攝入不足

　　3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不確定

　　D.低于

　　5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。

　　A.細菌的分布

　　B.細菌的結構特征

　　C.細菌種類

　　D.細菌的大小

　　6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B.蛋白質能量營養不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　9.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的.指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無法判斷

　　11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )

　　A.維生素C

　　B.葉酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

　　A.腫瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺結核

　　13.甲亢首選的營養治療是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B.高鉀

　　C.高鈣

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期葉酸缺乏可導致(A )。

　　A.新生兒神經管畸形

　　B.母體血脂升高

　　C.新生兒溶血

　　D.新生兒先天畸形

　　16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于(D )。

　　A.維生素B12

　　B.葉酸

　　C.維生素B2

　　D.維生素C

　　17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

　　A.甲狀腺素

　　B.甲狀旁腺素

　　C.胰島素

　　D.腎上腺素

　　18.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。

　　A.3小時內高糖飲食

　　B.5小時內高糖飲食

　　C.12小時內高糖飲食

　　D.24小時內高糖飲食

　　19.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

　　A.2個月

　　B.3個月

　　C.4個月

　　D.5個月

　　20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

　　A.支氣管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暫停綜合征

　　D.肺結核

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