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豬頭肉熟食的做法
豬頭肉熟食主要有三種:鹵豬頭肉、臘豬頭肉和熏豬頭肉。它們做法不同,味道也各不相同。下面小編為大家介紹豬頭肉熟食的做法,希望能幫到大家!
鹵豬頭肉
做法:
1、 把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí),放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細(xì)繩串起來,并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻,涂抹在豬頭肉上面,全部涂慢涂均勻后,腌制一晚上;
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