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      2. 麻婆豆腐的由來

        時間:2024-08-09 00:11:58 烹飪培訓 我要投稿
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        麻婆豆腐的由來

          每一道流傳依舊的經典美食背后都有一個精彩的故事。吃貨是一種生活方式,更是一種文化;在品嘗美食時不忘追本溯源,格調就是這么上來的!

        麻婆豆腐的由來

          麻婆豆腐本名“陳麻婆豆腐”,始創于清朝同治元年(1862年),開創于成都外北萬福橋邊,原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖,光顧"陳興盛飯鋪"的便主要是這些挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉,再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工,但陳麻婆見力夫勞動強度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡單,會影響食欲,就為他們精工細作。她把牛肉切成末后,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開胃佐料,再放湯、豆腐,出鍋后再加上調味料! ∵@種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開,且渾身舒暢,氣通血活,極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。求食者趨之若鶩,清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。

          麻婆豆腐其制作方法如下:

          原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒面各15克,豆鼓、醬油、淀粉各20克,鹽l0克,湯200克。

          做法:

          ①將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。

          ②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃,然后加精鹽、豆鼓、醬油同炒,再放辣椒面炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出鍋裝盤即成。

          需要注意的是,正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做,同時將豆腐切塊后用沸水滑過,是為了能夠定型,以免燒制時變碎。

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