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客家釀三寶做法大全
客家釀三寶是一道傳統(tǒng)名菜，釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜等等。釀三寶就是大家平時所熟知的辣椒釀、茄子釀、苦瓜釀，但如何制作才更美味呢?一起來看看客家釀三寶的做法吧~
豆腐釀的做法
由于客家對釀情有獨鐘，把其他包進去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春”等，但廣西賀州的客家人把釀豆腐叫“豆腐釀”。
釀豆腐做法一：
豆腐、豬肉(肥瘦)、香菇、蔥、生抽、芝麻油、白糖、淀粉
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調成醬汁。
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可.
釀豆腐做法二：
油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發(fā)香菇
姜末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量
1、芋頭蒸熟制成泥。
2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎，芋泥和其他配料一起攪拌均勻，釀進油豆腐里面，落油鑊中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。
釀苦瓜的做法
苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發(fā)好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤，洗凈，切10~15厘米圓墩;
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;釀苦瓜配料、制作照片(11張)
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗凈香菇)煮熟。
釀茄子的做法
茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
1、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。
2、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
3、把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
釀冬菇的做法
腐皮、冬菇、豬肉、筍肉、糯米粉等
1、冬菇浸軟去腳，揸干水，蒸10分鐘，切絲。
2、筍肉洗浸切絲，揸干水。
3、下油2湯匙，爆透筍肉，下冬菇、甘筍炒勻，埋芡。加入芫荽炒勻，待冷備用。
4、把腐皮改成約5寸方形，每張腐皮搽勻汁料，放入適量餡，包密成長方形，用粉糊封品。
5、下油燒熱，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黃色，原件或切件上碟。。
釀雞蛋的做法
雞蛋(若干個)、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。
1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、蔥頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好，加適量鹽調好味。
2、打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻�？梢韵扔蒙僖稽c的蛋，看餡的多少下料。
3、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。記�。阂欢ㄒP小火，不然做唔贏手腳。
4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
6、煎好的蛋角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。
菜名：客家釀雞蛋
【主要食材】
五花肉半斤，雞蛋6個，蔥花，蝦米，食用油，鹽，生抽，淀粉
【具體步驟】
1、浸泡蝦米。先用溫水浸泡浸泡蝦米（蝦米作餡料小孩子都愛吃）
2、制作肉餡。把五花肉切碎，然后剁成肉泥，放入一勺鹽+一勺淀粉再放入浸泡好的蝦米，然后繼續(xù)剁均勻，裝盤備用（肉餡必須先放鹽，這樣才入味，放入淀粉口感更滑更嫩）
3、調制雞蛋液。取出一個大碗，放入一勺淀粉加上幾滴涼水并用筷子攪拌均勻，然后打入6個雞蛋和適量的鹽，再次用筷子充分攪拌均勻（注意：淀粉要先兌好水，不能直接往雞蛋液里面加，這樣很容易報團。雞蛋液要充分攪拌均勻，攪拌至用湯匙能舀起來）
4、釀雞蛋。起鍋燒油，待油溫6成熱時（即微微冒煙時）改用中小火，用湯匙舀一勺雞蛋液放入鍋里，等雞蛋液發(fā)開時，用筷子夾一長條狀肉餡放到雞蛋上面，然后用鍋鏟把它雞蛋翻卷起來，牢牢包裹住肉餡，卷好之后把它推到鍋邊上，重復這幾個步驟，把剩余的雞蛋都釀好（中途要加點油），先釀好的要放盤里
5、全部釀好之后，把盤里的雞蛋卷倒入鍋里，加入適量的生抽、鹽，并加入少許的水，慢慢翻動下雞蛋卷，讓它們充分入味
6、準備好一個砂鍋，然后把鍋里的雞蛋卷小心的倒入砂鍋里，蓋上蓋子用中火燜10分鐘左右
7、燜好之后，撒上蔥花即可
這樣做出來的釀雞蛋又香又滑，我朋友吃得贊口不停，吵著說他也要學。
用砂鍋不僅熟得快，而且在冬天也保暖，不會吃到一半就涼了，釀雞蛋就要趁熱吃，涼了雞蛋會變硬，很影響口感。
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