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竹筍的家常做法大全
竹筍是人們喜歡的佳肴之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍營養豐富,竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等,在我國古代就被當作“菜中珍品”,那么竹筍怎么做好吃呢?以下是小編幫大家整理的竹筍的家常做法大全,僅供參考,大家一起來看看吧。
竹筍的家常做法 篇1
一、竹筍炒肉的做法
【材料】竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】
①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎。
、阱仧裏,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
、坼伬锓庞停瑹4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里。
、馨逊守i肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。
二、涼拌竹筍的做法
【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。
【做法】
、賹嗟囊吧窆S洗凈,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕松將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
、诖蠡饘⑺箝_鍋后,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
三、清炒竹筍的做法
【材料】竹筍250克,大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】
、傧葘Ⅴr竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲。
、趯⑺赜瓦m量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒。
、奂蛹汒}少許,淋入雞湯或清水適量。
、軤F燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。
四、竹筍炒臘肉的做法
【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片,竹筍氽水切片,準備好姜、蒜。
、谄鹩湾,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍。
、圩詈蠹恿暇、適量的鹽調味就好了。
五、竹筍炒香腸的做法
【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下,炒法如前。
、谙隳c切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30毫升,調至大火,加入辣椒一起煸炒,
、1~2分鐘后加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太干可加20~30毫升水,燜一分鐘,收汁出鍋。
六、醬爆竹筍的做法
【材料】春筍,蒜末,豆豉香辣醬,鹽,油,蔥花
【做法】
、俅汗S或者別的什么筍,只要嫩就好。
②筍切成滾刀塊,準備些蒜末,準備點豆豉香辣醬。
、壑箝_一鍋水,放少許鹽、油,汆燙一下切好的筍。
④炒鍋中放少許油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣醬,炒出香味后,添少許水。
、葜箝_后,然后把汆燙過的筍放進鍋中,翻炒吧,到湯汁收差不多干就可以出鍋了。
⑥最后撒上蔥花。
七、海鮮竹筍湯的做法
【材料】蛤蜊,竹筍,芹菜,油,魚露,雞精,蝦。
【做法】
①蛤蜊養鹽水里吐盡泥沙,蝦去殼去腸。
②竹筍去殼取中間最嫩的部份,切成細絲。
、蹮佒笏,水開后放蛤蜊和筍絲,再煮開,蛤蜊也差不多開口。
④這時就可以下蝦仁,下油,魚露和雞精調味即可。
八、竹筍炒肉絲的.做法
【材料】竹筍2根,萵筍1根,泡椒3根,肉絲200克,豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
【做法】
①竹筍把殼子剝了,洗凈切絲用開水煮開撈出待用。
②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
、蹮嵊湾伔湃虢z和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈,再放筍子和萵筍一起翻炒至熟,放味精、鹽少許即可。
九、鯽魚春筍湯的做法
【材料】鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
【做法】
、賹Ⅵa魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
、诒憬,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
、奂铀湃氪汗S和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
十、竹筍香菇湯的做法
【材料】香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。
【做法】
①香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗凈后打結,竹筍剝皮切厚絲。
、谥窆S、姜絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。
竹筍的家常做法 篇2
第一道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗干凈后用刀斜著切成長段,然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。
第三道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸后放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水淀粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質,切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開后淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
第四道菜:竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的`塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最后大火收汁即可。
第五道菜:竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法:
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開后打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。
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