廣東年夜飯菜譜「經典」

2017年廣東年夜飯菜譜「經典」

　　2017的農歷春節來得早，親愛的，年夜飯的菜單，你已經成竹在胸，還是一籌莫展呢?想不想做一頓色味俱佳的年夜飯呢?下面，小編為大家分享2017年廣東年夜飯經典菜譜，快來看看吧!

　　節節登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。 溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多

　　錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程： 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點：色澤鮮艷，清鮮利口。 溫馨提示： 西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。

　　洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。 溫馨提示： 此菜不宜太咸、太濃。

　　合家團圓羹

　　原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖 制作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 特點：香甜軟滑，營養豐富。 溫馨提示： 煮時要先大火后小火，否則易碎。

　　椒麻紅油雞

　　做法： (1)將土雞剁塊。 (2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。 (3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。 (4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點：可口，開胃。

　　夫妻肺片

　　(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 (2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 (3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　西芹百合

　　(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣;西芹洗凈，切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。 (2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。 (3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。 特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

　　茄汁香芋卷

　　(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。 (2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開胃。

　　川北涼粉

　　涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。