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      2. 咖啡的制作與沖調方法

        時間:2024-10-27 07:54:12 咖啡茶藝 我要投稿
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        咖啡的制作與沖調方法

          日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。下面小編給大家介紹咖啡的制作與沖調方法,歡迎閱讀!

        咖啡的制作與沖調方法

          咖啡的制作

          1、咖啡的焙炒

          焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟,但時間不宜太長,就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發香味,但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法,能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

          2、咖啡的粉碎與混合

          焙炒過的咖啡豆經過磨制后香氣撲鼻,最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆,這樣風味更佳。一般說來,磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚,磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香,可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

          3、咖啡的沖調

          在飯店或咖啡專賣店中,常見的咖啡沖調方法有蒸餾式沖調法和電咖啡壺沖調法兩種。

          (1)、蒸餾式沖調法

          蒸餾式沖調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道,人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個沖調咖啡的過程。沖調咖啡時,咖啡粉裝在上壺,水裝在下壺,以酒精燈或煤氣加熱下壺,等水開后,將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉小,輕輕攪拌咖啡粉,然后移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時,即可倒入杯中飲用。

          (2)、電咖啡壺沖調法

          將咖啡豆置于攪碎機內攪磨,然后加冰水于電咖啡壺內的水箱中,蓋上蓋子后通電,即開始了自動沖調、過濾、滴入下面壺中的程序。

          影響咖啡調制的其他因素

          1、水質:

          和泡茶一樣,沖調咖啡一定要講究水質,不能用含有大量鐵質的水,也不能用含大量堿性的硬水,最理想的水應是蒸餾水。另外,對水溫也有一定的要求,水溫應在80℃——90℃之間,不能用沸水,否則會增加咖啡的苦味,降低咖啡的品質。

          2、浸泡時間

          由于咖啡含有咖啡 因和芳香油,所以浸泡時間不宜過長,通常浸泡2分鐘左右即可,過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味,而且會使咖啡液體上產生漂浮物,使咖啡混濁。

          3、器皿

          使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應,使咖啡產生一種令人不快的味道。

          4、用量

          咖啡的用量要根據所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些,而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡,那就是濃咖啡。

          注意事項

          1、選用優質的咖啡并不要大量存放,否則會影響咖啡的品質和香味。

          2、根據咖啡顆粒的粗細不同來確定相應的煮咖啡時間。

          3、選用優質水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

          4、咖啡最好是即煮即飲,否則會影響咖啡的味道,也會使咖啡失去芳香。

          5、認真清潔沖調咖啡的設備,否則會產生異味。

          6、奶油的品質也會影響咖啡的質量,愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。


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            咖啡的制作與沖調方法

              日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。下面小編給大家介紹咖啡的制作與沖調方法,歡迎閱讀!

            咖啡的制作與沖調方法

              咖啡的制作

              1、咖啡的焙炒

              焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟,但時間不宜太長,就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發香味,但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法,能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

              2、咖啡的粉碎與混合

              焙炒過的咖啡豆經過磨制后香氣撲鼻,最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆,這樣風味更佳。一般說來,磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚,磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香,可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

              3、咖啡的沖調

              在飯店或咖啡專賣店中,常見的咖啡沖調方法有蒸餾式沖調法和電咖啡壺沖調法兩種。

              (1)、蒸餾式沖調法

              蒸餾式沖調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道,人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個沖調咖啡的過程。沖調咖啡時,咖啡粉裝在上壺,水裝在下壺,以酒精燈或煤氣加熱下壺,等水開后,將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉小,輕輕攪拌咖啡粉,然后移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時,即可倒入杯中飲用。

              (2)、電咖啡壺沖調法

              將咖啡豆置于攪碎機內攪磨,然后加冰水于電咖啡壺內的水箱中,蓋上蓋子后通電,即開始了自動沖調、過濾、滴入下面壺中的程序。

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              2、浸泡時間

              由于咖啡含有咖啡 因和芳香油,所以浸泡時間不宜過長,通常浸泡2分鐘左右即可,過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味,而且會使咖啡液體上產生漂浮物,使咖啡混濁。

              3、器皿

              使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應,使咖啡產生一種令人不快的味道。

              4、用量

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              注意事項

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              5、認真清潔沖調咖啡的設備,否則會產生異味。

              6、奶油的品質也會影響咖啡的質量,愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。