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      1. 咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

        時間:2024-10-10 08:39:17 咖啡茶藝 我要投稿
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        咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

          咖啡已經是我們日常生活中的一部分,沖泡咖啡不但是一種儀式,更是我們生活中實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可,它可以讓每一個人都用自己獨特的方法去沖泡。下面,小編就為大家講講咖啡沖泡方法以及咖啡沖泡技巧,一起來看看吧!

        咖啡沖泡方法你都知道哪些-咖啡沖泡技巧

          展現咖啡最大風味——法蘭絨濾網沖泡

          特征:

          以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡,最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意,否則咖啡味道會低落。

          沖泡前的準備事項:

          1.開水注入后咖啡粉會膨脹,因此要選擇稍大些的濾網。

          2.濾網的起毛做外側,充分將水擰掉皺紋弄直后使用。

          關于法蘭絨濾網的保管:

          使用新的法蘭絨濾網時,為了除去布上會殘留著的水糊或味道,可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落)之后,以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

          法蘭絨濾網的保存方法:

          濾布使用后要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水,否則會起水垢引起布目堵塞。使用時,以溫開水沖泡,再充分擰干后使用。

          程序:

         、賹⒖Х确垡蝗朔10-12g放入濾布中,再將咖啡粉弄平。

          ②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右,而深烘焙要低些,最初細線般地注入,邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡后燜蒸二十秒,這段時間須“暫停”。第二次以后,每次用等量的開水以旋渦狀注入,從中心到外側再回到中心。

          ③不要讓開水完全滴完,照人數份注入即可,而在濾布內的'開水尚殘留的狀態時取出。

         、艹槌鼋K了,咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

          最輕松的懶人沖泡法:濾紙沖泡

          特征:

          最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。

          關于器具:

          滴漏器有一孔與三孔之分。注入開水用的壺口最好是口尖細小,可以使開水垂直地倒于咖啡粉上,比較適當。

          沖泡的重點:

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          在沖泡咖啡前,需先將折好的濾紙放入濾杯中,并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯,讓水潤濕濾紙,去除濾紙的味道,并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

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          將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說,300ml的.咖啡,大約需要20g的咖啡豆。

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          將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

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          悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水,淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸,大概持續20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡,這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳,氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層,供給熱水透過時所需的空間。

          悶蒸的好壞影響著過濾層的形成,直接影響著萃取的質量。悶蒸不好,咖啡味道也會不干凈,酸澀為主,咖啡本身特點難以體現,口感稀薄,帶有刺激感,回香也不夠凝重。

          ⑤第一次注水

          悶蒸過后,就開始以咖啡粉的中心點為圓心,用較大水流以畫圓的方式第一次注水,并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙,注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

          手沖當中最重要的是水流的控制,注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中,水高于咖啡粉的作用是為了補水的時候,水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細,萃取越充分。

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          第一次注水后稍作停頓,等咖啡粉中的水完全流下之前,開始第二次注水,方法同第一次注水,注水量占30%。

          第二次注水后稍作停頓,等咖啡粉中的水完全流下之前,開始第三次注水,方法同第一次注水,注水量占10%。

          

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