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酒店管理基礎知識大全
在平平淡淡的學習中，說到知識點，大家是不是都習慣性的重視？知識點也可以通俗的理解為重要的內容。掌握知識點是我們提高成績的關鍵！下面是小編整理的酒店管理基礎知識，歡迎閱讀與收藏。
飯店的定義、地位及作用
一、飯店的定義
飯店是在古時候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎上，隨著人類的進步、社會經濟的發展，科學、文化、技術和交通的發達而發展起來的。現代社會經濟的發展，帶來了世界旅游業的興旺，飯店業也隨之迅速發展起來，而且是越來越豪華、越來越現代化。所謂現代化的飯店是由下列條件確定的。
�。ㄒ唬┧且蛔F代化的、設備完善的高級建筑物。
（二）它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲；
�。ㄈ┧仨氂型晟频膴蕵吩O施及健身設施；
（四）它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準的服務。
二、飯店的重要地位和作用
現代交通業的發達，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業的發達，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業發展及國際交往的增多，飯店業在國民經濟中的地位日趨重要，在一些旅游業發達的國家，它已成為國民經濟中的重要支柱。其對促進國民經濟發展的重要作用，主要體現在以下幾方面：
�。ㄒ唬╋埖暌砸环N特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西；以提供貿易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優良服務來獲得盈利，這樣便直接助長了國家經濟的發展。
�。ǘ╋埖晔且环N不出口的商品外貿經營方式，它的創匯率在某種程度上比商品出口的創匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個重要行業，它可以幫助國家平衡外匯支出。
（三）飯店業是一個綜合性的服務行業，它的大力發展必然會促進社會上其它行業的發展，如建筑業、家私業、裝修業、紡織業、化工業、食品加工業等行業。對活躍國民經濟起到極大的促進作用。
�。ㄋ模┈F代化的飯店必須要運用現代化的科學技術設備及現代化的科學管理，本國和本地區未達到的必然要向先進的國家和地區引進，其他行業可以學習、模仿和借鑒，這樣就必然會帶動其他行業向現代化邁進。
�。ㄎ澹╋埖甑目腿藖碜允澜绺鞯兀麄冎杏懈餍袠I、各階層的人士，有科學家、藝術家、政治家、企業家等等，通過他們的來訪可以促進科學技術交流、文化藝術交流，經濟交流，同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。
（六）飯店業的發展，擴大了就業范圍，給社會上的待業人員提供了大量的勞動就業機會。
飯店的等級
世界上的飯店相當繁多，為了向外推銷和方便旅客選擇飯店，各國政府或旅游業的團體機構，根據飯店的設施等條件，將飯店劃分為不同的等級。
我國的飯店等級還沒有一個統一的訂認，趙x陽同志視察廣州白天鵝賓館時，曾提到："世界上有五種星級的飯店，我們沒有，但我們自己可以訂嗎！"隨著我國對外開放和旅游事業的發展，飯店將會越來越多，我國的旅游機構和有關部門是可以參照國際標準，訂出我國飯店的等級。
飯店等級的確定主要是依據飯店的位置，即環境的優雅程度，設施的齊備情況，服務水準的高低來劃分的。目前國際上在劃分飯店等級上還未有正式的規定，但有些標準是眾所公認的。如清潔、設施水平、家具品質及維修保養，服務與豪華的程度。各國和地區在劃分飯店等級上都有自己的標準。如：
（一）歐洲的飯店有三個等級。它的四星級飯店通常有餐廳及酒吧；三星級飯店可能有；二星級飯店大多數沒有餐廳及酒吧；一星級飯店沒有餐廳；但有歐陸式早餐供應。
�。ǘ┤鹗匡埖陞f會采用五星等級制度。
�。ㄈ┟绹噮f會采用五粒鉆石等級制度。這制度是將飯店分為好、佳、優及突出等級。
材料列舉的要求只是涉及物質設備和服務項目方面的，任何飯店只要經過更新改造是可以達到的。但應當記住，只有提供優良的服務，高水準的飲食，美好的環境，才有可能進入世界優秀飯店的行列。對各級飯店的共同要求一切準備成為或已經成為AA集團的飯店，必須符合下列的要求。（下列項目只是對物質的一些主要要求，一間合格的AA集團飯店，并不一定要與之完全一致。）
�。ㄒ唬┳袷匾磺嘘P于消防、衛生和各種價格制度的法律條例；遵守任何關于向旅游者提供住宿設備和茶點的法定要求。
�。ǘ┌凑诊埖陿I預定執行法規，提前或于客人到達飯店時書面確認對擬提供的住房設備必須支付的收費總額。
�。ㄈ┦棺】秃图磳⑷胱〉目腿穗S時都樂于進入一間公眾飯店所具有的那種氣味。
�。ㄋ模┍３指叨鹊陌踩颓鍧�。
�。ㄎ澹﹥韧庋b飾都呈現出良好的狀態。
�。⿹碛斜阌诳腿耸褂玫脑O備和家具，并使之保養良好。
（七）快捷而有禮貌的服務。
（八）在飯店公共場所的某些地方，設置付費電話，保持相對清靜。
�。ň牛┨峁┕饩�及氣溫適宜的公共場所。
�。ㄊ┫蜃】吞峁└黝惿攀撤⻊�。
�。ㄊ唬┰诓蛷d內和其他適當的地方，都可以看到訂了價格的菜牌，以供客人使用。
（十二）至少有六個出租的房間，每間都有格調和諧的裝飾和布置，以及可供住客自由走動的足夠的空間。
飯店的設計
飯店的設計要體現它的功能、作用和經濟效益，要根據接待對象，投資額來確定，設計的標準要根據所建飯店的等級規格來確定，只有這樣才不會造成資金的浪費。但任何飯店都要使客人感到舒適。
飯店的設計要新穎，有吸引力，但要有實用價值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動的公共場所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂的地方。
�。ㄒ唬┰O計的原則
�。�1）采光要好；
�。�3）排水要通暢，排水管、下水道要大，這點很重要；
（4）動力部分要能節能，即節約水、電、氣、油等；
�。�5）施工時采用第一流的工藝及原料；
（6）所有的家具要美觀、耐用、舒適，露天的金屬家具要不易生銹；
�。�7）要有中央消防系統，空調系統、電視系統，音響系統、電話、輸電線管、供冷熱水管等；
�。�8）隔音要好，安全；
�。�9）公共男女衛生間；
（10）足夠的倉庫。
�。ǘ┛头康脑O計標準
（1）房間的設計標準：
五星級：房間一般為26平方米，衛生間一般為10平方米，衛生間與浴室最好分開，浴盤可調節冷熱水、可淋、可浴。
四星級：房間一般為20平方米，衛生間一般為6平方米。
三星級：房間一般為18平方米，衛生間一般4——5平方米。
�。�2）布草標準：每張床配備床單的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。
�。�3）衛生間有大玻璃鏡、電須刨插座、大理石面洗漱臺、盆（日本的飯店多數用塑膠板復合臺面）。
�。�4）高質量的彈簧床，床架下有滾輪。
�。�5）床頭柜有收音機、燈光、電視機、叫醒、請勿打擾等控制開關。
�。�6）客房茶幾應是大理石面或防火塑膠板復合臺面，兩張沙發椅或扶手椅。
�。�7）塑膠復合板面寫字臺，防磨行李架（臺）。
�。�8）冰柜及小酒吧，衣柜。
�。�9）大玻璃化妝鏡。
�。�10）床頭燈、落地燈、臺燈、夜燈。
（11）三層窗簾，由外向里、窗紗、膠布、窗布。
�。�12）衛生桶。
�。�13）墻紙要雅、顏色協調。
�。ㄈ┎蛷d設備的設計標準
�。�1）大小圓臺、方臺、長方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺。
�。�2）椅子有扶手、無扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質、藤質、金屬質的椅子來區別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應選用能夠堆疊的，還要備有小孩椅。
�。�3）適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
�。�4）各種簡易手推車：點心車（有咸點車、甜點車、煎炸車、粥車）、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄（餐具）車、布草車，運貨車。
�。�5）各種規模的臺布（按桌計）、席巾、餐巾（按位計）等配備的比例是1∶14。
（6）開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。
�。�7）花架、花槽、衣架、衣柜。
�。�8）活動舞臺、地臺板、演講臺。
（9）各種規模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務工具等。
注：一個飯店的各種設備用品十幾萬種，上面僅就一般原則，對客房、餐廳用品，作一簡單介紹，許多東西涉及技術標準問題，這里不詳述，飯店管理者要根據本飯店的實際進行設計和準備。
飯店的位置
飯店的位置與周圍的環境，對飯店的經營有極大的影響。任何飯店都受交通的影響，交通方便與否，直接影響客人對飯店的選擇。同時，周圍環境對旅客有沒有吸引力也是一個重要方面。
商業飯店必須建在一個城市的商業中心，這對一個進行工商貿易活動的旅客來說是很重要的。事實上，一個建在商業中心的飯店，給進行工商貿易活動的旅客很多的方便�？腿艘矘芬膺x擇這樣的飯店投宿和進行貿易活動。若將商業飯店建在遠離商業中心的遠郊地區，就會失去它的意義，客人非迫不得已是不會去光顧的。美國的飯店甚至以它是否在商業中心內來區分它的等級。
一些特殊的飯店，例如機場飯店、火車飯店、汽車飯店、摩托車飯店，都與交通有密切的關系，這些飯店接待的客人大多數都是乘上述交通工具的旅客。因此，這些飯店一定要建在交通較發達的地方。交通越發達，飯店的生意就會越興旺。
酒店管理基礎知識大全（二）
度假飯店必須建在風景名勝地區，風景名勝對度假旅客有很大的吸引力。每逢節假日，人們總喜歡選擇風景名勝地區去觀光、休假和娛樂。希望得到比在家里更好的休息娛樂和享受。
度假飯店可以、而且必須使他們的愿望得到滿足。但風景名勝地區的飯店的建筑必須與該地區協調，要對該地區起美化作用，而不是破壞作用，只有這樣才能吸引更多的客人。建設一個飯店必須要對市場進行分析，根據本飯店將要接待的對象選擇適合的位置，然后根據入住飯店旅客的目的和要求進行設計，盡可能的適應他們的要求，這是十分重要的。位置不僅是飯店產品的一部分，而且對生意興衰有重要影響。
飯店的種類
世界上飯店的類別繁多，可根據其所在的地點、設備、大小、性質、經營方式等不同來分類。
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�。�1）商業飯店：商業飯店是指建于城市之內的飯店。它必須具有帶浴室的單人房、雙人房、套房；有直通國內一些主要城市、世界
上一些主要國家和地區的主要都市的直通電話及總機服務；有電腦訂房；TELEX服務；中央空調；中央音響；閉路電視；中央消防系統；各種類
型的餐廳及宴會場所，會議場所及娛樂設施；24小時送餐服務，24小時洗衣服務等等。
�。�2）住宅（公寓）飯店：此種飯店是為長住客人而建的，它除擁有商業飯店的一般設備外，在房間里還必須有廚房和辦公設備，及供
小孩游戲的設施，使住客能充分享受家庭之樂。
�。�3）度假飯店：顧名思義，它是為旅游度假者而建的。它必須建在交通方便的風景名勝地區，如海濱、著名山區、溫泉附近。它一
般擁有良好的沙灘和泳場；有良好的滑雪、溜冰場；有高爾夫球場和運動場。人們可在這里游泳、曬太陽、滑雪、溜冰、騎馬、打球、劃艇、
玩風帆，盡情享受度假之樂。這種飯店受季節影響較大。
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�。�1）過渡式飯店：這是為過路游客提供的一種飯店。旅客在這種飯店暫住一天或數天后即離去。
�。�2）終站式飯店：是旅客要到的目的地飯店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。
�。ㄈ┮燥埖晏攸c分類
�。�1）機場飯店：由于現代航空事業的高度發展，乘機的客人越來越多，但由于某種原因，如飛機故障、氣候變化，飛機不能按時起。
酒店客房管理知識分享
一個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
①技術技能
就酒店 而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
�、谟^念技巧。
即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念 的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的 能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
�、廴宋募记�。
即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。
例如酒店管理與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經營等商業知識、政府 法規、管理知識等；其次是敬業的態度，例如積極熱情的工作態度， 負責守法， 能與他人合作， 愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
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