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      1. 餐企加盟避免走彎路的四大問題

        時間:2022-12-26 06:27:18 酒店管理 我要投稿
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        2017年餐企加盟避免走彎路的四大問題

          毋庸質(zhì)疑,在一定程度上來說,加盟一個餐飲品牌,有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借用,店面風(fēng)格可供復(fù)制,甚至“秘料秘方”這類的不宣之秘也可以直接學(xué)以致用……加盟,看似是要比獨闖天下要容易一些。但是,容易,也需要附加條件,否則,餐飲加盟不是在走捷徑,而是在走彎路,在與成功繞道而行。下面,小編為大家講講餐企避免加盟走彎路的四大問題,快來看看吧!

          把口味復(fù)制出當(dāng)?shù)靥厣?/strong>

          門外漢看餐企的加盟連鎖是很“來錢”的模式,加盟費加上原材料、秘制調(diào)料等方面的長期采購,讓連鎖餐企看起來頗有點“財源廣進”的意味。但是,業(yè)內(nèi)人士深知,成功的連鎖餐企風(fēng)光的背后一定是無限的付出。

          僅口味的標(biāo)準(zhǔn)化一項,就需要耗費企業(yè)大量的人力與財力去支撐。并且,有心的消費者會發(fā)現(xiàn),不同地方的連鎖餐飲店,總會讓人感覺,一樣似乎又點不一樣。一樣的是服務(wù)風(fēng)格,餐品分類以及口味特色等,而不一樣的則大多是體現(xiàn)在細微之處的一點當(dāng)?shù)靥厣?/p>

          比如,分店覆蓋一到三、四線城市的青一色火鍋,很多人都是工作的城市和家鄉(xiāng)都有青一色的店,但是,細品下來,還是重慶的最“夠味”,家鄉(xiāng)的最“對味”。

          原因就在于青一色火鍋在基礎(chǔ)口味不變的情況下,針對當(dāng)?shù)厝巳旱目谖短卣,對鍋底進行了微調(diào)。其實這一點很好理解,中原城市食客口中的魔鬼辣,到了湘蜀這樣的嗜辣地域,可能也就到了微微辣的級別。

          真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地區(qū),反而大多數(shù)的消費者在口感上都承受不了,會使消費人群受到大大的局限。

          參某認(rèn)為,做連鎖餐飲,不能沒有標(biāo)準(zhǔn)化,沒有標(biāo)準(zhǔn)化體系的餐企根本沒有玩加盟連鎖的資格;又不能一味的標(biāo)準(zhǔn)化。特別是在口味方面,不但要在標(biāo)準(zhǔn)化的流程下成功復(fù)制,而且還要在復(fù)制的基礎(chǔ)上照顧到當(dāng)?shù)厝说目谖,只有這樣才能在找到生存的空間。

          不容忽視的本土餐企

          “我加盟的餐飲店在全國有幾百上千家店面,沒道理在這就做不成”;“我的餐飲店做的是品牌,在影響力方面不是街邊隨隨便便哪家店能夠相提并論的”……很多創(chuàng)客在加盟之初對自家品牌有著充分的自信,甚至自信到盲目自大。

          然而,在競爭方面,最不容忽視的其實就是那些看似不起眼的本土餐飲店,它們的存在與發(fā)展導(dǎo)向在很大程度上代表了當(dāng)?shù)厝说南M特征與就餐趨勢,它們也是生命力最頑強的實力對手。

          即便是普通消費者,仔細回想起來也不難發(fā)現(xiàn),某某知名火鍋店在某地開了一家分店,火了一陣就銷聲匿跡了,反而是火鍋店倒了之后開的一家當(dāng)?shù)靥厣臒Z鍋經(jīng)久不衰;某某連鎖品牌面館門前車馬稀,而在當(dāng)?shù)厣踔良壹叶紩龅囊环N面食小館子則每天人頭攢動。

          這里面,最終的贏家都是那些本土的特色餐飲店,他們最大的優(yōu)勢其實也很簡單,就是“對味”,他們知道當(dāng)?shù)厝顺允裁礃拥目谖叮谑裁礃拥沫h(huán)境里就餐最舒坦。

          參某認(rèn)為,不論店面大小,本土餐飲店的競爭力都絕對不容小覷。在考察市場時,不但一方面要從這些本土餐企身上借鑒經(jīng)驗,總結(jié)智慧,還要在選址方面避免“正面沖突”,防止“上游截客”等情況的發(fā)生。

          打破地域限制,擺脫“水土不服”

          日前,國際烘焙連鎖企業(yè)面包新語宣布退出鄭州市場,讓不少鄭州市民頗感惋惜。與一些餐企在低迷口碑中黯然離場有著一定的區(qū)別,面包新語在鄭州的口碑還算一直不錯,甚至有一些會員真的鬧不明白面包新語到底輸在哪里,為什么在其他地方做得風(fēng)生水起的面包新語,為何在鄭州就舉步維艱。

          無獨有偶,在此之前,臺灣知名烘焙連鎖企業(yè)85度C退出鄭州的消息也曾引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注,而與之形成鮮明對比的是,一些本土的烘焙品牌則表現(xiàn)出了超強的生存能力,在鄭州市場的總體發(fā)展態(tài)勢良好。

          對此,有記者進行采訪,出乎意料地,消費者對于面包新語、85度C這些外來品牌并未太多“反感”,反而為其退出感到不解。大多消費者都反映:“還不錯啊!”“挺好吃啊!”“沒覺得什么不好,怎么就開不下去了呢?”

          參某認(rèn)為,其實這就是典型的“水土不服”。拋卻餐品口味,餐企實力等基礎(chǔ)影響因素外,外來品牌在開發(fā)新市場時,對于地域商圈、目標(biāo)人群、以及競爭對手等因素的考察欠缺或是不全面,就會產(chǎn)生一系列的“水土不服”后遺癥,比如,市場反應(yīng)不溫不火,完全表示不出來“大牌”氣質(zhì)。

          選址是門大學(xué)問

          酒香不怕巷子深?NO,當(dāng)下的餐飲業(yè),酒再香也抵不住巷子深。很多外來品牌失利,甚至一些連鎖餐企擴張失敗,都把最大的問題歸咎于選址。而選址,被認(rèn)為是連鎖餐企必備的關(guān)鍵生存能力之一,最典型的代表有肯德基與麥當(dāng)勞。

          麥當(dāng)勞的不遠處永遠都會有一家肯德基,這不僅僅是一句玩笑語,而是麥當(dāng)勞與肯德基在選址上的確存在異曲同工之處。

          首先,目標(biāo)消費人群相似,是決定麥當(dāng)勞與肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大數(shù)據(jù)體系,肯德基與麥當(dāng)勞可以將當(dāng)?shù)厣倘υ俅渭毞,比如市級商圈、區(qū)級商圈、定點消費商圈、商務(wù)商圈、旅游商圈等,以此為基礎(chǔ)進行一遍一遍的篩選,最終確定最符合目標(biāo)消費人群的商圈;

          再加上標(biāo)準(zhǔn)的測算工式,將租憑條件、商圈及競爭條件、綜合評估等以更科學(xué)、更直觀的方式呈現(xiàn)出來。麥當(dāng)勞與肯德基的選址理論也一直被稱為是連鎖品牌選址的“教科書”。

          參某認(rèn)為,無論是對于單打獨斗的單體店面來說,還是大規(guī)模的連鎖餐企,選址的重要性都毋庸質(zhì)疑。在大數(shù)據(jù)時代,不妨巧用大數(shù)據(jù),首先根據(jù)餐品特點,消費層次等因素鎖定目標(biāo)消費人群,而后再確定商圈,基于大數(shù)據(jù),會讓選址更精準(zhǔn)。

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