餐飲服務不可忽視的十大細節

餐飲服務不可忽視的十大細節

　　在生活中，能打動人、讓人久久難忘的只有細節。同樣，服務也是由一個個細節來體現出來的。下面，小編為大家分享餐飲服務不可忽視的細節，快來看看吧!

　　點菜

　　當我們點了一個涼菜、三個菜之后，她馬上說夠了，不能再點了，我們的菜量很大，你們三個足夠吃了，再點就要浪費了。

　　♥點評：

　　這個細節真是令人感動，她做到了真正為顧客著想。因為我們曾遇到過太多的不顧你死活、恨不得讓你點上一桌菜的服務員。

　　兩只加水的煙灰缸

　　點完菜開始吸煙。看到我與對面的同事同時點了煙，服務員馬上拿過來兩只(注意：是兩只)煙灰缸，分別放在我們跟前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。

　　♥點評：

　　很多時候，我們吸煙的時候要喊服務員拿個煙灰缸過來。但這里的服務員很注意觀察顧客的一舉一動，發現我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸，因為她看到我們有兩個人在吸煙，而且加了水。

　　熱情與笑臉

　　當我們進入飯館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺，像迎接久違的朋友。落座后，為我們服務的是一位純樸的小姑娘。

　　每當你喊她的時候，她都要大聲回應：“哎，來了!”聲音中充滿了熱情，非常有感染力，并且迅速跑過來為你服務。

　　♥點評：

　　人的情緒是可以相互感染的。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少?

　　在我們吃飯的經歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務員?面對他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。

　　啤酒明碼標價

　　餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標著不同的價格，以利于顧客選擇。

　　♥點評：

　　這個舉措讓顧客在選擇時明明白白。而在其他餐館，如果你不問金錢，喝完了都不知道每瓶多少錢。

　　細節9：領導以身作則

　　我們吃完菜，準備點一些餃子時拿不準分量，先點了半斤。正好一個人從我們的桌前路過，一看就是老板，她對我們說咱家的餃子個頭大分量足，三兩足夠了。果然，點了三兩還差點沒吃完。

　　♥ 點評：

　　至此，我明白了這個餐館的服務質量為什么會這么好。因為老板在以身作則，以自己的行為在言傳身教。

　　服務員記得我們吃飯的餐桌、金額和點的菜

　　當我們第二天去吃飯的時候，這位服務員問我們是不是還坐老地方，她不但記得我們昨天吃飯的餐桌，而且還記得上次吃飯的金額和點的菜，我們又一次被感動。

　　♥ 點評：

　　能事情做到這個份上，我覺得不是記憶力好不好的問題，而是用不用心的問題。用心了，其實這不是件多么難的事情。但它給顧客帶來的感受，卻是深遠的。

　　吃完飯后與服務員簡單了解了一下餐館的情況。原來，這個餐館有三家連鎖店，是幾個兄弟姐妹開的，而我們吃飯的這家是總店，已經有十年的歷史。服務員告訴我們，他們95%以上的客人都是回頭客。

　　進餐中餐桌時時保持清潔

　　這里的服務員真是眼觀六路、耳聽八方。當我們的餐桌上出現一點雜物時，服務員馬上過來清潔、收拾，并換個新盤子。

　　♥點評：

　　在其他餐館，出現這樣的情況時我們必須喊服務員過來收拾。有時候喊半天也不過來一個人，有時候雜物堆了一堆，也沒人管，很倒吃飯的胃口。

　　干凈無味的洗手間

　　我走進餐館的洗手間方便時，大吃一驚，因為一點味道也沒有，地上非常整潔，為防止積水還鋪著一個有空格的塑料地膜。

　　♥點評：

　　曾有這樣的說法，看一個酒店或餐館怎么樣，要看它的洗手間。在我的印象中，除非星級酒店，其他地方的洗手間都不敢恭維，臟臭令人難以忍受。但這個餐館卻讓人出乎意料，可見其管理水平。

　　服務員追著遞紙巾

　　我洗完手回餐桌，在上樓的過程中甩甩手上的水滴，就這么一個微小的動作被服務員發現，馬上拿了一疊紙巾遞給我，讓我擦擦手。

　　♥點評：

　　服務員的這個舉動說明她對顧客有著細致的觀察，并且處處為顧客著想。

　　專業知識豐富

　　我們點了一種涼菜，不知道叫什么，有什么特別之處。服務員便給我們很詳細地介紹了這種菜的由來以及它對人體的作用，使我們在品味飯菜的時候又增長了點知識。

　　♥點評：

　　做為餐館的服務員，除了良好的服務態度，專業知識也很重要。在顧客就餐時，簡單介紹一下菜的由來及特點，應該是顧客所期望的。

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