餐廳虧損的原因有哪些
損這個現象其實對于餐廳的經營者來說,是比較可怕的!下面,小編為大家餐廳虧損的原因,快來看看吧!
本末倒置拼裝修,投資成本過大
投資回報周期過長,抗市場變化風險能力差,無力應變商圈內出現的新對手。其次,近年來,房地產造城運動興起,經常會有新商圈出現,舊商圈消亡的狀況,如果投資成本過大,根本無力應對這種市場變化的沖擊,往往虧損散場。
受眾群定位不清晰
定位定天下,受眾群的定位用互聯網的說法是精細分工,是定白富美還是吊絲還是普通大眾。細分的領域和受眾群對了,菜品、價格以及其他的定位就起來了。
菜品研發能力弱
市場是時刻變化著的,一招鮮走遍天下根本行不通,昨天用來搶占市場的菜品,今天就有可能被對手取代,必須不斷創新。顧客總是喜歡新鮮的事物,大多數人都是隨潮流而動的,當然要做多數人的生意才能賺更多的錢。
貪大求全
希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜,形成一個大雜燴、四不像,沒有人知道你的特色究竟是什么。
選址不準確
華人首富李嘉誠一直說,地段地段還是地段。選址的優劣對餐廳今后的經營發展起著決定性的作用和影響,有些經營者由于經驗不足,單憑個人主觀臆斷,草率決定餐廳的選址,到頭來不但客源難尋,甚至會造成嚴重的虧損。
房租壓力大
房租對于餐飲是很敏感的話題,從零幾年的每平方30元,現在小路上單面積都漲到兩百至四百元,最初所有房租一萬九千元,現在是九萬多元,而營業額相比之下沒有那么大的變化。如果房租沒有合理回歸,前置成本太高,會有很多店因此倒閉。
客源結構不穩定,生意時好時壞
客源不足,首先可能是選址原因造成的,商圈的消費能力不足,今天爆滿,明天冷清,爆滿的時候忙不過來,服務質量跟不上去,客源結構更加不穩定。第二個原因,做活動的時候生意好,不做活動的時候生意冷清,說明沒找準目標客戶。
管理團隊不穩定,離職率居高不下
團隊的退出和進入機制很重要,人們往往只想到進,沒想到退。廚房團隊很關鍵,很多老板在投資的時候對人員不了解,人員不穩定做一段時間就走了,被廚師“綁架”,臨時再換一批人,產品品質就會變差。
眼高手低,夸夸其談
不切實際的`想法很多,踏踏實實的工作很少。朝令夕改,前后矛盾,讓員工無所適從。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言,講的就是不可以亂說。
摻雜使假,忽悠顧客
明明告訴顧客,收款打個88折,可是到了顧客手里,卻變成了98折。自己還振振有詞:酒水不打折,海鮮不打折,主食不打折……絕大部分餐飲企業,做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。
心胸狹隘,容不得能人展示才華
凡能人,肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見到能人與眾不同,超過自己,妒火中燒,紅眼病晚期,狂犬癥爆發,直到能人消失。
在員工面前反復失信
號召員工們提升服務水平,對表現優異者給予獎勵。但在活動期結束之后,老板不提不問,若無其事一般,員工們還會有工作激情嗎?提職加薪,約會付款,都是衡量老板信用的關鍵時刻。沒信用,無異于自絕于員工。
膽大包天,弄虛作假
不合法的經營,有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續,虛假的發票,偷水偷電,偷氣偷稅,未經批準經營河豚魚,集資騙錢,等等。餐飲老板的腦殼,一般不是很硬,一旦有麻煩,頂不住的時候,比較多。
不做宣傳,認為產品好生意自然好
典型的由內而外思維模式,沒有站在顧客的角度思考問題,要知道顧客在做選擇的時候,總是拿他們最熟悉的名字比較分析。其次,大多數顧客每月外出就餐的次數是有限的,他們往往會選擇知名度、信譽度最高的餐廳,只有少數人會嘗試去新的地方就餐。好產品是吸引回頭客的重要法寶,廣告宣傳則是新顧客的招牌。
習慣性拖欠供應商款項
供應商的款項是那么好欠的?今天欠款,明天就漲價。你要換供應商,立馬就翻臉。如果不結賬,要多難聽的話,就有多難聽。造謠誹謗,無所不用其極。不是什么便宜都可以占的。
見利忘義,怕合作者賺錢
尋找幫助的時候,對合作者慷慨激昂,大包大攬。等到目標實現,找出各種借口敷衍塞責,不愿意承擔義務。這樣的老板,哪里還會有人愿意第二次合作?新聞記者、廣告商、公職人員、朋友、個體手工業者、稅務專管員,等等,都有可能從“貴人”變成“小人”。
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