服務員的五大基本功是什么-如何培訓新服務員
服務員我們大家都見過，那么大家知道服務員的基本功有哪些嗎?下面，小編就為大家講講服務員的五大基本功，快來看看吧!
“辨主認位”的本領
從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節(jié)。
因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中準確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字。
這樣就拉近了客人和餐廳之間的距離，給客人留下一個好的印象。
過好點菜關
客人到餐廳就餐，在點菜的過程中經常會詢問服務員：“你們店里的特色菜是什么?”對于剛到餐廳的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個餐廳沒有特色或者這個餐廳企業(yè)文化落實不好的印象。這勢必會給餐廳帶來反面的影響，所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。
如果餐廳的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天餐廳推出的特價菜、廚師拿手菜。
還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，“請問先生，您點的是××菜嗎?”如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。
一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束后，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發(fā)生。
餐間服務變被動為主動
和諧周到的就餐環(huán)境是客人到餐廳就餐所追求的，但是如果客人在就餐時要什么沒什么，那就不是客人簡單發(fā)發(fā)脾氣的問題了，這勢必會影響餐廳聲譽。所以餐廳在培訓新服務員時，就應該讓他們養(yǎng)成走動服務的習慣。
一般情況下，客人就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。
服務人員在服務過程中可以增加巡臺的次數(shù)，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。
這樣做有兩個原因：第一可以避免浪費，為餐廳節(jié)約成本;第二服務人員可以借添茶水或送餐巾紙的機會了解客人的.需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶，同時留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時征求客人的意見看是否需要增加酒水等。
結賬時核對賬單
一般人都會覺得結賬是收銀臺的事情，和服務員沒有關系。其實不然，當客人示意結賬時，服務員要仔細核對賬單以及菜單數(shù)量、項目、價格等是否準確，在確認無誤后告知客人消費的金額以及顧客付賬金額，同時辨認錢幣真?zhèn)巍?/p>
這樣不但幫助收銀員多把了一道關，避免算錯帳的事情發(fā)生，客人還會因為服務員周到的服務而產生一種心理滿足感。
客人離開巡視餐桌
客人就餐結束要離開餐廳時，服務人員可以趁客人穿衣、戴帽、整理東西的時間，圍著餐臺轉一圈，檢查一下客人是否有落下的物品。
在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經意的話語或許就讓客人記住了餐廳。
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