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酒店經(jīng)營管理職能大解讀
酒店經(jīng)營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達(dá)到組織目標(biāo)所應(yīng)具有的基本功能。現(xiàn)代酒店管理大致要履行有決策職能、組織職能、領(lǐng)導(dǎo)職能、控制職能和協(xié)調(diào)職能。
領(lǐng)導(dǎo)職能
決策與組織工作做好了，也不一定能保證組織目標(biāo)的實現(xiàn)，因為組織目標(biāo)的實現(xiàn)要靠組織全體成員的努力。配備在組織機構(gòu)各種崗位上的人員，由于各自的個人目標(biāo)、需求、偏好、性格、素質(zhì)、價值觀及工作職責(zé)和掌握信息量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會產(chǎn)生各種矛盾和沖突。因此就需要有權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，指導(dǎo)人們的行為，溝通人們之間的信息，增強相互的理解，統(tǒng)一人們的思想和行動，激勵每個成員自覺地為實現(xiàn)組織目標(biāo)共同努力。
控制職能
控制職能是管理人員接受酒店的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標(biāo)和核定的標(biāo)準(zhǔn)對酒店經(jīng)營營業(yè)活動進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，發(fā)現(xiàn)實際情況與目標(biāo)之間超過允許值的偏差并予以處理的活動。簡單地說，控制職能是先予確定目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)實施檢驗和調(diào)整的功能。控制職能貫穿于過程始終。
協(xié)調(diào)職能
酒店是一個多部門多功能的綜合企業(yè)。眾多的部門和功能在運行時，一方面要保持自身的有效性，同時要注意不偏離酒店的總目標(biāo)，相互間和諧統(tǒng)一，這就需要管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)的職能。協(xié)調(diào)職能是管理人員以決策為依據(jù)對不同的人、事、業(yè)務(wù)之間的聯(lián)絡(luò)調(diào)整等活動，使之相互配合協(xié)作和諧一致，以達(dá)到酒店經(jīng)營目標(biāo)。
決策職能
決策就是制訂各種可選擇的方案，并決定采用某種方案的過程。決策也就是對某一較重大的問題作出決定。決策是針對未來的行動制訂的。未來的行動往往受到行動者所處的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環(huán)境、分析本身的長處和短處，對未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現(xiàn)在組織的各個層次，分布在各項管理活動中。所以，決策應(yīng)該是管理活動中第一位的基本職能。
對管理者而言，作出抉擇是一項十分困難的任務(wù)。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實的計劃來實施已選擇的方案，并在實施中，不斷檢查、獲得信息反饋，在實踐中評價決策是否正確。
組織職能
有組織的工作是從人類對合作的需要產(chǎn)生的。合作使人們在實施決策目標(biāo)的過程中，獲得比個體勞作更大的力量和更高的效率。實踐中人們根據(jù)工作的要求與人員的特點，設(shè)計崗位，通過授權(quán)和分工，將適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適應(yīng)的崗位上，用制度規(guī)定各類人員的職責(zé)，協(xié)調(diào)上下左右的相互關(guān)系，形成一個有機的組織結(jié)構(gòu)，并使整個組織協(xié)調(diào)地運轉(zhuǎn)。這就是管理的組織職能。
酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結(jié)構(gòu)和組織管理體制，即酒店管理機構(gòu)的設(shè)置、各管理層次的職能權(quán)限、人員的分工協(xié)作，以及所有這一切的相互關(guān)系。二是，指為了達(dá)到酒店決策的目標(biāo)，合理地組織和調(diào)配酒店的人、財、物力，形成高效地接待能力。
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