蕎麥涼面的做法

蕎麥涼面的做法

　　蕎麥面顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，以下是為大家分享的蕎麥涼面的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　主料

　　牛胸內500克 黃瓜半根 梨1個 泡菜適量 雞蛋1個 蕎麥面2人份

　　輔料

　　洋蔥1/2個 蒜3瓣 胡椒粒1茶勺 姜3片  醋1大匙 糖2大匙 鹽1茶匙 炒芝麻碎1大匙 蔥花1大匙 泡菜汁30ml 香油1大匙 紅辣椒面少量 水1/2杯

　　做法步驟

　　1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。

　　2. 放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

　　3. 放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。

　　4. 牛肉大火燒開后撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。

　　5. 轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。

　　6. 黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。

　　7. 放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。

　　8. 放入一大勺的糖，拌勻。

　　不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。

　　9. 黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。

　　很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。

　　10. 梨削去外皮。

　　11. 切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

　　12. 把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～

　　13. 泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油

　　14. 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

　　15. 牛肉湯熬好之后過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。

　　16. 蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~

　　17. 煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。

　　18. 面煮好后，直接沖涼泡在冰水里，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證。

　　19. 沒有熬豬骨湯，有一包史云生的濃湯就用了。效果還真不錯。

　　20. 濃湯兌水后加進去了牛肉湯里。因為湯真的很濃，所以事先要攪拌好才行。

　　當然，書上說的是用雞骨架熬湯，有材料的親不要偷懶哦。

　　21. 把腌黃瓜的水加進去后，黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說，這腌過的和沒腌過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！

　　22. 腌梨汁也倒入。梨片留用。

　　23. 泡菜汁倒入湯中。當然，如果有泡水蘿卜汁，泡夏蘿卜汁啥的，也一起倒進去，牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。

　　24. 把蕎麥面撈到碗里。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。

　　25. 鋪好輔材，放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍，我想大家都會吧，煮7分鐘，悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。

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