韓國白蘿卜的腌制方法

　韓國白蘿卜的腌制方法

　　韓式白蘿卜的腌制方法有在配料上比較有講究，具體的制作方法是什么呢，一起去看看吧！

　　韓國白蘿卜的腌制方法

　　材料：新鮮白蘿卜、梨

　　配料：蔥、姜、蒜、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖、鹽

　　1、新鮮白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，腌制大約1小時（旨在讓蘿卜丁的水分被腌制出來，讓蘿卜變軟，注意不要腌制太久，不然會影響蘿卜的清脆口感）。

　　2、把腌出的水倒掉，再用清水洗去白蘿卜丁的鹽分，瀝干，待用。

　　3、蔥洗凈，切段；姜和蒜去皮，切碎。

　　4、將蘿卜丁和蔥段、姜末、蒜末以及韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖等調料混合，充分攪拌。為了讓蘿卜腌制的味道更入味，混合了調料的白蘿卜要放到保險盒中，放到冰箱里冷藏3天，之后即可食用。

　　白蘿卜的營養價值

　　在坊間流傳著這樣的說法，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”、“十月蘿卜小人參”、“蘿卜賽人參”，這里的蘿卜指的就是白蘿卜。把白蘿卜比作人參，由此可見白蘿卜的營養價值有其讓人驚訝的可取之處。

　　白蘿卜在民間有“小人參”的美稱，這不僅是因為白蘿卜具有豐富營養，還因為其具有較高的食療價值。明代著名的醫學家李時珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

　　醫學研究發現，白蘿卜中含有的芥子油成分是蘿卜辛辣味的來源，它有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效。另外，白蘿卜還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中淀粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿卜賽梨”的說法，這是因為白蘿卜具有很強的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。

　　現代醫學還有一個重大發現，白蘿卜還有防癌的作用，一是因為白蘿卜中所含的木質素成分能提高人體內巨噬細的活力，從而吞噬癌細胞;二是白蘿卜中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。

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