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韓國(guó)料理--韓式辣白菜制作方法
韓式辣白菜的簡(jiǎn)介及特色
說(shuō)起韓式泡菜，一般多指韓式辣白菜，喜歡這個(gè)味道已經(jīng)很多年了。不過(guò)往年都是買來(lái)吃，味道雖好吃的沒(méi)話說(shuō)，但有一點(diǎn)不足，就是不那么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)樾⌒∫话鸵奈鍓K。想想大白菜的價(jià)格，還是在家自制好，實(shí)惠之余又干凈衛(wèi)生哦。這次做的韓式辣白菜味道特別好，比買來(lái)的有過(guò)之而無(wú)不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解膩，絕對(duì)讓人吃了還想再吃，因?yàn)橛玫氖且晃辉陧n國(guó)多年居住過(guò)的美食達(dá)人的方子，所以絕對(duì)正宗好吃哦(為了更適合家人的口味，我在原方基礎(chǔ)上，略...展開(kāi)>>
所需時(shí)間30-45分鐘 制作難度簡(jiǎn)單
食材明細(xì)
大白菜2200克 涼開(kāi)水400克
白蘿卜絲500克
粗鹽125克 蒜末11克
去皮梨肉200克 姜末5克
細(xì)辣椒粉45克 韭菜段20克
香蔥段12克 細(xì)砂糖5克
魚露12克 參考份量1L裝2罐
韓式辣白菜的做法詳細(xì)步驟
韓式辣白菜的做法圖片第1步1、1.將白菜最外層的葉子撕去，在根部切一刀
韓式辣白菜的做法圖片第2步2、用手將白菜撕開(kāi)成兩半。個(gè)頭較大的白菜，1棵要分成4份
韓式辣白菜的做法圖片第3步3、粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中，倒入400克涼開(kāi)水后用手抓揉均勻，靜置約3小時(shí),至白菜葉變軟呈半透明狀即可
韓式辣白菜的做法圖片第4步4、用涼開(kāi)水將白菜沖洗干凈放回保鮮盒，因?yàn)檩^咸要加入沒(méi)過(guò)白菜的涼開(kāi)水
韓式辣白菜的做法圖片第5步5、浸泡30分鐘后將白菜攥干水分備用，將梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀
韓式辣白菜的做法圖片第6步6、白蘿卜去皮擦成絲放入盆中，加入細(xì)辣椒粉，拌勻。
韓式辣白菜的做法圖片第7步7、接著加入打成糊的調(diào)味料A，拌勻
韓式辣白菜的做法圖片第8步8、最后加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可
韓式辣白菜的做法圖片第9步9、一層一層的均勻涂抹在白菜葉上
韓式辣白菜的做法圖片第10步10、緊緊的卷起
韓式辣白菜的做法圖片第11步11、放入玻璃瓶中，要塞得嚴(yán)實(shí)一些，蓋上蓋子在室溫下發(fā)酵1―2天，至瓶中汁液開(kāi)始變多時(shí)，立即放入冰箱的冷藏室內(nèi)，冷藏發(fā)酵約7―12天即可食用
韓式辣白菜的做法小貼士
1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會(huì)有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個(gè)人口味為準(zhǔn)，韓國(guó)辣椒粉口味不會(huì)太辣，顏色也更紅潤(rùn)
2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開(kāi)水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易攥干菜葉中的水分。靜置時(shí)要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對(duì)干凈，無(wú)油無(wú)生水。洗過(guò)的食材要晾干水分后在處理，或直接用涼開(kāi)水清洗
4.在室溫下發(fā)酵時(shí)間過(guò)久口感偏酸，會(huì)失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開(kāi)始變多為準(zhǔn)，夏季約1天，春秋季約2天，冬季沒(méi)有暖氣的室內(nèi)約3天
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