各種蛋糕的制作方法
煉乳戚風蛋糕
菜譜簡介
戚風又叫氣瘋，因為很多初學者都做不好這個蛋糕，發(fā)不起、回縮，總是很多的問題，所以我從前是很少做戚風的，自從買了中空的戚風模，就做出了意想不到的戚風蛋糕，從不知道原來戚風的口感是那么好的，怪不得這么多人為了它氣瘋了。很多同學買了貝印的戚風模，但價格實在是太昂貴了，我只買了普通的鋁質戚風模，效果已非常不錯了。 煉乳戚風蛋糕方子來自楊桃文化的.《大師傳授戚風蛋糕》，比較喜歡臺版的烘焙書，里面的方子和步驟都很詳細，跟書照做成功率會很高。
材料
7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個
做法
1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。
6.將面糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。）
7.烤好后倒扣放涼后再脫模。
可可戚風裸蛋糕
材料
6寸可可戚風蛋糕一個.淡奶油200克.芒果.櫻桃適量
做法
1.先將蛋糕切成三片.淡奶油加糖打發(fā)濃稠出紋路.不會流動狀態(tài)。
2.將打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋(用中號菊花嘴).取一片蛋糕在上面擠一層奶油.擺上水果.在水果上擠奶油.蓋上第二片蛋糕.擠奶油放水果.再擠奶油.再放第三片蛋糕.擠奶油擺上水果裝飾即可。
戚風巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先準備蛋糕體部分�？鞠漕A熱到350F。
低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型后拿出來，把四周和表面也裝飾上。
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