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      1. 云腿月餅的做法

        時間:2024-11-02 02:12:34 糕點培訓 我要投稿
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        云腿月餅的做法

          云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。云腿月餅好吃嗎?云腿月餅的做法您了解嗎?下面小編就為您介紹云腿月餅怎么做。

        云腿月餅的做法

          一、云腿月餅的簡介

          云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。

          二、云腿月餅的做法

          (一)云腿月餅的做法1

          材料:

          面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽

          制作過程:

          1.制面皮:

          豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實我就攪了幾十下,很容易),然后加適量面粉,揉均面團;

          2.制餡料:

          1)云腿切丁上鍋蒸熟;

          2)炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放干面粉,不斷攪拌至顏色略深;

          3)云腿丁、熟面、糖,攪拌均勻,如果太干,可以加一點豬油;

          3.包月餅:

          1)制好的餡料放在冰箱里片刻,等待豬油結成塊,這樣比較容易包起來;

          2)面團上取適量小塊,用手揉勻(因為有油所以很容易變軟揉開),用手拍打成餅狀(搟也可以,但是有點粘),包餡兒,把開口處捏在一起,然后倒置過來整形,放在涂了油的烤盤上;

          4.烤制:

          烤箱預熱220度,烤大概25分鐘即可,其間刷蛋液兩次。

          (二)云腿月餅的做法2

          用料:小麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

          做法:

          1.準備面團料

          2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻

          3.玉米油倒入融化的豬油中,攪拌均勻

          4.將糖水倒入油中,攪拌均勻

          5.面粉倒入碗中,中間扒個窩

          6.少量多次倒入糖油液

          7.逐漸與面粉拌和

          8.最后調成柔軟的面團

          9.將面團分成10份

          10.餡也分成10份

          11.將面團按成中間厚,邊緣薄的圓片

          12.放入餡料

          13.包起

          14.收口向下放入烤盤中,稍稍按扁

          15.全部做好

          16.放入預熱200度的烤箱,中層,烤約20-30分鐘。

          17.表面金黃,即可出爐

          三、云腿月餅選購

          形態:扁圓鼓形,每件重25克或50克,不破皮,不漏餡。

          色澤:面棕黃色,底棕紅色,不焦不糊。

          組織:不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻,無雜質。

          口味:皮酥脆,餡甜咸適宜,火腿香味突出,無異味。

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