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      2. 中國式雞尾酒含配方

        時間:2024-07-24 20:44:23 調酒師 我要投稿
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          能調出一杯雞尾酒并不算是調酒師,能根據客人的個性要求調出成功的雞尾酒才是一個專業的調酒師。下面小編整理了一些中國式的雞尾酒及其配方,希望對大家有所幫助!

          一、紅寶石酒

          1.用煮沸法制取4%咖啡液,冷卻過濾備用;

          2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用;

          3.取白糖約30克,檸檬酸約2克,放入一個容量為750克的大杯中,再加入40毫升4%的咖啡液,80毫升山

          楂汁(或桔子汁)攪拌,使糖、酸溶解,再加入金獎白蘭地(煙臺產)50毫升,最后倒入0.6%小蘇打液

          至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。

          紅寶石雞尾酒,其酒為4°左右,呈紅寶石色,晶瑩透明,保持白蘭地香型,甜酸適口,可供兒童婦女等飲用。

          二、郁金桔酒

          1.取白糖約30克,放入容量為750克的大杯中,倒入桔子汁(或獼猴桃汁)40毫升,攪拌使糖溶化,再加

          入紅葡萄酒60毫升(北京或民權產),味美思20毫升(煙臺產),黃酒數滴(紹興加飯酒);

          2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%的溶液,倒入大杯中至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為

          3~4°,色澤橙黃可愛,透明度好,保持原葡萄酒香型,口感豐富,無雜味,酸甜適宜,適合果酒愛好者

          及酒量小的用者口味。

          三、水晶酒

          1.取桔子汁(或菠蘿汁)60毫升,倒入容量為750克的大杯中;

          2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升,攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒(德山大曲或南州大曲

          ),最后加入1%小蘇打水,補足500毫升,攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。

          水晶雞尾酒為12°左右,無色透明(或淡黃色),有光澤,濃香型風味不變,口感柔和不烈,入喉余味

          回甜,適宜于高度酒愛好者和酒量大的用者。

          以上幾種雞尾酒在配制時,夏天用少量冰塊降溫(可直接加入酒中)至5℃左右飲用;冬天使酒體溫度保

          持在15℃左右飲用,其效果更佳。

          四、火箭

          原料:威士忌酒60克,洞庭酒30克,鮮橙1片。

          器皿:240克裝小型直身玻璃杯。

          制法:取適量碎冰塊放進杯內,注進威士忌酒,將切為圓形的鮮橙片放在碎冰與威士忌酒上面,橙片上

          再加碎冰塊,至杯子將滿,最后注入洞庭酒。插入一支飲管供用。

          特點:此酒鮮艷奪目,味濃香清醇,適于較寒冷季節飲用,可配肉菜。

          五、牡丹紅

          原料:蜂王漿酒60克,白蘭地酒15克,雞蛋清1個,鮮番茄汁120克。

          器皿:240克小型直身玻璃杯一只。

          制法:將上列材料注入到調酒器內,加碎冰數塊,搖勻(約30秒鐘),至起泡沫即成,濾進載杯內,插入管供用。

          特點:酒性溫和,顏色鮮美,宜于寒冷季節飲用。

          六、紅玫瑰

          原料:玫瑰露60克,雞蛋清1個,糖汁30克,鮮橙1個,汽水120克。

          器皿:水杯1只。

          制法:先將酒、蛋清、橙汁(用鮮橙擠取)、糖汁注在調酒器內,加適量碎冰塊,搖勻至起泡。另將冰

          凍汽水注入載杯,加進混合好的酒液,用匙攪勻,酒液內有氣泡,加飲管可飲用。

          特點:味美可口,色澤艷麗,紅如玫瑰花,為寒冷季節飲用之佳品。

          七、太空星

          原料:鮮橙1個,蓮花白酒60克,鮮橙汁30克,罐頭櫻桃1枚。

          器皿:180克裝的香檳玻璃杯。

          制法:先在鮮橙頂部削下一圓片留用,然后挖去橙肉,留用皮殼,將酒與橙汁注進橙皮殼內,并將切下

          的圓片蓋上(圓片頂上切一小三角孔),用飲管穿上櫻桃,插在三角孔內。玻璃杯內放上碎冰塊,將裝

          酒的橙子放在冰塊上。

          特點:此酒芳香可口,顏色瑰麗,適于餐前或聚會時飲用,為婦女們日常的理想飲品。

          八、紅娘子

          原料:蓮花白酒15克,米酒15克,糖石榴汁15克(沒有石榴汁可用其它紅色果汁替代),雞蛋清1個,鮮

          檸檬1個(榨汁用),罐頭櫻桃1枚。

          器皿:240克裝的闊口矮型玻璃杯。

          制法:先在調酒壺中放幾塊碎冰,注進酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁,搖動酒壺,使酒液產生泡沫,濾

          進杯內,用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點綴。

          特點:酒味芬香,顏色鮮艷,為婦女們四季的日常飲料。

          九、白娘子

          原料:高粱酒60克,鮮奶1瓶。

          器皿:水杯。

          制法:將酒注入杯內,加鮮奶(鮮奶須煮沸并先放冰箱內冷凍)至滿,攪勻即成。

          特點:適合四季飲用,香味濃郁,佐餐食用極佳。

          十、好友

          原料:威士忌60克,味美思15克,鮮橙1~4個。

          器皿:90克裝的三角雞尾酒玻璃杯。

          制法:將適量碎冰塊放入調酒壺內,注進酒,用力搖勻,然后濾入杯內,再將1~4個鮮橙放在杯上點綴。

          特點:酒味香郁,敘談或餐前飲用極佳,適于四季飲用。

          十一、豐收

          原料:九江糯米酒60克,芩貝雪梨汁30克,蓮花白酒1茶匙(約5克),礦泉水1瓶,雪梨1片。

          器皿:300克裝玻璃杯。

          制法:將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒注進杯內,加少量冰塊,再放進雪梨片,最后注入礦泉水

          至八成滿,用長柄匙攪勻即成。

          特點的酒味芳香可口,為理想的日常飲料。

          十二、醒胃酒

          原料:處蒸酒45克,洞庭酒半湯匙(約10克),鮮檸檬1~4個,細鹽適量。

          器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。

          制法:將鮮檸檬榨汁,與酒一起放在調酒器內,并加適量冰塊,搖動20秒鐘。將事先放在冰箱內冷卻的

          酒杯取出,讓杯口在細鹽面上轉動,沾上一層白色鹽環,再將配制好的酒液濾入杯內。

          特點:酒質香醇,味道純正,適于四季飲用,尤為嗜酒者所喜愛。

          十三、歡迎

          原料:高梁紅酒60克,鮮橙1片。

          器皿:240克裝的闊口玻璃杯。

          制法:先在玻璃杯內加碎冰塊,注進高梁紅酒,攪勻,取鮮橙1片榨汁滴進酒內。

          特點:此酒醇厚無辣味,入口香甜潤滑,回味無窮,適于春、夏季節飲用。

          十四、綠燈

          原料、青梅露酒60克,洞庭酒15克,檸檬汽水半瓶,嫩黃瓜條1條,鮮檸檬1片。

          器皿:玻璃杯。

          制法:杯中先注酒,后加適量碎冰,并加檸檬汽水至八成滿,攪勻;最后,再將瓜條插進酒內,將鮮檸

          檬放在酒上點綴。

          特點:此酒清香、醇正,為青年人最喜歡的飲品之一,宜于夏季飲用。

          十五、蜜糖兒

          原料:威士忌酒60克,鮮檸檬1~4個,蜜糖1茶匙,紅櫻桃1枚。

          器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。

          制法:先在調酒壺中,將碎冰塊、酒、檸檬汁(榨)、蜜糖等搖勻,然后濾入載杯,并用簽子穿上紅櫻

          桃掛于杯邊點綴。

          特點:此酒清甜可口,適宜于聚餐或餐前飲用。

          十六、蘭花

          原料:五加皮酒60克,番茄汁180克,細鹽少許,鮮橙1片。

          器皿:水杯。

          制法:先將酒注進水杯內,加入適量的冰塊,然后注入番茄汁,放細鹽少許,再將鮮橙片榨汁滴入酒內,隨即用匙攪勻即可飲用。

          特點:此酒為男子夏季飲用的佳品,色澤紅艷而美觀,酒味香郁。餐前飲用,可助消化,增進食欲。

          十七、丁香

          原料:丁香葡萄酒1瓶,橙汁汽水4瓶,鮮橙1個,丁香適量(可供8人飲用)。

          器皿:240克裝的小型玻璃杯。

          制法:在一個玻璃盆內,放適量碎冰塊,注入經過冷凍的酒和汽水,加入鮮橙子片和丁香攪勻。裝杯時,每杯內都放入適量碎冰塊和鮮橙片點綴。

          特點:此酒適合夏日飲用。酒質甜美,氣味芬芳,餐前飲用,能增食欲、助消化。

          十八、珊瑚

          原料:威士忌酒60克,劍南春酒30克,雪梨汁120克,芫荽(香菜)1棵,罐頭櫻桃1枚。

          器皿:240克裝的闊口矯型玻璃杯。

          制法:玻璃杯內先放數塊冰,加入酒和雪梨汁,攪勻,在洗凈的芫荽上插上紅櫻桃,放在酒內以做點綴。

          特點:為熱天的理想飲品,氣味芬芳。

          十九、霓虹

          原料:砵酒(果酒的一種)60克,萬年青酒15克,鮮奶半磅,紅石榴汁兩茶匙,罐頭櫻桃1枚。

          器皿:小型玻璃杯。

          制法:將方形小冰8塊放進調酒器內,注進酒、鮮奶和石榴汁,搖至起泡沫(約需40秒),把酒與未溶之

          冰塊一起注進杯內,飲管上串上紅櫻桃點綴。

          特點:適于較熱天飲用。酒味芳香可口,顏色美麗。婦女常飲,能滋潤養顏,早晨飲用能使精神倍增。

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